自制黑米麪包 - （老面法）怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將A中的乾酵母溶於溫水,再加入到100克高筋麪粉中,揉成麪糰

2.將此麪糰放在室溫下發酵6-8小時,至原來2-2.5倍大左右,排去大部分氣體,用保鮮袋裝起,放冰箱冷藏待用(若要過好幾天才用，就放到冰箱冷凍,要用的時候提前拿出解凍)

3.將提前製作好的老面取出，撕成小塊或者給搓成長條,用刀切成小塊

4.再將主麪糰中除黃油和黑米飯以外的其他材料和撕成小塊的老面放在一起,揉成團, 再把黃油加入,慢慢揉進麪糰，待黃油完全吸收進麪糰了，將黑米飯加入,揉進麪糰即可

5.揉好的麪糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右

6.發酵好的麪糰取出,分割成2分,整理成兩頭尖中間大的橄欖狀,在麪糰表面撲上薄薄一層高筋麪粉,將麪糰排上烤盤，放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右,用利刀在麪糰表面左右各斜着劃幾刀

7.烤箱預熱 200度,烤箱中層 15-18分鐘左右

烹飪技巧

主麪糰第一次發酵，用手指蘸乾麪粉，插進麪糰，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成，可以在鍋裏放熱水，或者微波爐,烤箱裏放熱水,將需要發酵的麪糰放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋裏，裝麪糰的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱裏操作第一次發酵PS：最近天氣比較冷了，中途需要更換1-3次熱水，以保證溫度和溼度