鮮美的侉燉魚怎麼做美味好吃

侉燉魚是一道典型的山東菜餚，屬於魯菜。侉燉是一種做法，侉燉的方法能夠減少魚肉的營養流失。做出來的魚肉肉質嫩滑、鮮美，湯呈乳白色。魚肉本身富含蛋白質和氨基酸，能夠提供人體所需要的維生素A、D、E等，營養價值高。經常吃魚肉對人體健康很有好處。

主料

輔料

具體步驟

1.大蔥、姜切絲，蒜切片

2.留少許蔥白部分，其它蔥絲、薑絲、蒜片放入碗中衝入熱水泡製20分鐘成蔥姜水

3.五花肉切片備用

4.草魚收拾乾淨去頭、在尾部劃一刀，從尾部貼着脊骨把魚慢慢片到頂部（在魚身上鋪一塊毛巾防滑）剔出脊骨成兩片

5.再切成5cm左右的塊

6.入盆加鹽、糖、胡椒粉、料酒和蔥姜水2勺抓一會，加蓋醃製2-3小時

7.魚骨不要扔掉，魚頭片開，去掉魚牙，魚骨切大段

8.炒鍋加少量的油燒熱下入魚塊煸至微黃

9.迅速衝入適量熱水

10.倒入煮鍋撇去浮沫後加入胡椒粉、料酒和一半的蔥姜水轉小火燉制30分鐘

11.麪粉里加入雞蛋攪拌成麪糊（不可太稠和太乾，要調到用筷子挑起，麪糊成一條線即可）

12.醃好的魚塊先兩面沾滿面粉

13.在放到麪糊裏掛滿麪糊

14.放到油溫4-5成熱的油裏炸製表面金黃即可撈出備用

15.另起鍋下入五花肉片煸至肥肉吐油

16.倒入剛纔燉好的魚湯（撈出魚骨，只要魚湯）煮開

17.下入炸好的魚塊，開鍋撇去浮沫

18.轉小火，調入鹽、生抽、胡椒粉和剩下的蔥姜水煮5分鐘

19.準備一個深碗，底部加入蔥白絲和香醋

20.把剛纔燉好的魚塊和湯一起倒入碗中，好了，連湯帶肉一起享用吧。

烹飪技巧

1、最後煮魚是時候，一定要用小火，大夥都話就會把魚外面的殼煮飛了。2、醋的量可以根據自己的喜好來調節。3、這裏的胡椒粉和蔥姜水都要分三次放，分別是醃魚肉、煮魚湯、燉魚塊。4、調製的雞蛋糊不可太稠和太乾，要調到用筷子挑起，麪糊成一條線即可，太稠掛的糊太厚不好吃，太稀又掛不住。5、醃魚的時候要稍微厚重一些，後面的燉魚塊時鹽稍微少一些。