北氏土司麪包做法怎麼做美味好吃
來源：飄香吧 1.42W
主料
高粉 ：540輔料
低粉 ：60具體步驟
1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2.把麪糰攪拌至完成階段。（薄膜狀）（首先揉麪一定要柔道麪糰筋力完全釋放的感覺，就是撐開成薄膜裝。）
3.基本發酵1小時。至兩倍大。發酵：（我用密閉的烤箱當發酵箱烤箱事先放一盆熱水。測測溫度在40-50攝氏度（華氏105度的樣子）。找一個湯盆放入麪糰蒙上保鮮膜放入烤箱裏。保持這個溫度，還有溼度（大概百分之80左右），大約1-1：30小時就發現麪糰會有2-3倍大就可以拿出了。或者給烤箱加些溫度，到了攝氏40度就關掉烤箱，在底部噴些水，是發酵箱保持溫度和溼度。唯一要注意是一定要記得把烤箱關掉哦！）麪糰發至兩倍大後做一個測試：食指沾上面粉，從麪糰中間剌到底如圖，如果食指抽出來後，指孔不回縮，就表示完成發酵。若抽出食指，指孔回縮，表示發酵尚未完成，需要繼續發酵。假如食指移開後，麪糰呈現塌陷狀消氣，表面發酵過度。）
4.用手輕拍麪糰。排氣。分割成四份。
5.滾圓。鬆弛20分鐘。
6.用_卷一次法。把麪糰_開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。（還有就是在土司造型上，一定要用擀麪杖擀過擀出氣泡，再折起來，再擀，捲起來。放入烤膜。沒有這個是根本拉不了絲的，在口感上會差很多。）造型做好後就可以最後發酵了，大概40-50分鐘
7.麪糰膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。移至烤箱內。
8.預熱完170度。烤40分鐘。 （我的溫度是華氏350度，烤35分鐘）
