香濃的韭菜花炒蜆肉怎麼做美味好吃

韭菜花炒蜆肉，我們這次介紹的這道菜呢，是一道清新爽口，味道鮮美，口味非常的輕的一道地方的特色菜餚。非常適合家庭主婦在家學習製作的一道菜。並且做出的菜很適合在家庭聚會或者日常中享用。爲心愛的自己或者心愛的他學做這道菜吧。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好食材。

2.將韭菜薹清洗乾淨後，切除頭端紙1釐米的老段，然後切成寸段；蜆肉放入漏篩中，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後，備用。

3.將豆豉醬、剁椒、雞精、白糖、胡椒粉和鹽放入調味碗中，拌勻。

4.加入5湯匙的溫開水，攪勻使調料化開，因爲成菜的整個味道由本調味汁決定，要試味。

5.然後再加入澱粉，澱粉與水量的比例是1：3，拌勻後配成快炒汁。

6.大火燒鍋至7分熱，下少量花生油（韭菜薹不吃油），迅速翻炒幾下，下少許鹽炒勻，讓韭菜薹有底味，炒至4分熟，即可出鍋。

7.因油還是極熱的，餘溫會繼續加熱韭菜薹，所以炒到4分熟就要出鍋盛起，以免韭菜薹在後面的步驟中過熟。

8.重新涮鍋，開最大火燒鍋至8分熱，下花生油，將薑片、蒜片、椒絲炒香。

9.將步驟2的蜆肉倒入鍋中翻炒幾下，再沿鍋邊濺入料酒，迅速炒勻。

10.一邊翻炒蜆肉，一邊沿鍋邊濺入步驟5的快炒汁，迅速炒勻。

11.在快炒汁糊化後，將步驟7的韭菜薹倒入迅速炒勻後，即可出鍋。

12.出鍋，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、冰鮮蜆肉已經是速凍烹製半成品，不用其它氽水處理，它已經是預熟，且容易出水韌的食材，直接用猛火炒制即可。2、先要調製好快炒汁，讓原料在炒制過程要旺火快炒，一氣呵成。3、快炒汁加澱粉量與水量比例是1：3或者1：2，調厚一點，防止出水瀉芡。