下飯的山寨色靚味好的豉油雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將雞解凍，用架子承起，讓整個雞身能讓空氣流通，我以前是掛起來的，那是在冬天，夏天容易壞，就直接放在冰箱裏，不作包裝；

2. 第二天雞就幹水了；

3. 大煲放半煲水，倒入大概200ML左右生抽，雞隻大就倒多些，四五湯匙老抽（上色）、再放入少許花椒、少許八角、幾片香葉、幾片陳皮、一湯匙左右糖（用來提味）、一湯匙左右紅茶葉（香味和上色）、姜幾片，不建議放太多大料，因爲畢竟不是做滷水，水能剛淹過雞隻，等水熱到起泡時下雞，也就是蝦眼水了

4. 勤幫雞翻身，不時轉下；

5. 有時雞蒲頭(意爲浮起來)就用勺壓它下去，我不准你拋頭露面；

6. 我是用棉繩索住雞頸的，這樣做容易轉雞身，時不時要將雞隻提上放下，讓雞體內的水流動下。大概反覆折騰半個鐘左右，用筷子插入雞腿，不流血水就可以了。雞隻大的可適當延長時間。

7. 起鍋後用麻油擦個身，放入冰箱半小時到一兩小時，是爲雞皮收縮。這樣做法使皮吃起來特別爽。