醬扒茄子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將茄子洗淨去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老

2. 將茄子從中間縱向切開

3. 將茄子打上網格狀花刀，深度爲茄子的二分之一

4. 將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層幹澱粉

5. 將油鍋燒熱，用一根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然後將茄子放入炸成金黃色撈出

6. 將蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生薑切末；醬油、醋吃不出酸味，提鮮的作用）、白糖、花椒粉兌成調料汁

7. 將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬（大醬就可以，做這道菜我們這裏愛用營口大醬，家裏正好有香其醬我就用這個了，沒有的可以用甜麪醬或者黃醬、普通黃豆醬都可以。如果是比較稠的大醬，要提前用少許水攪開。東北的所有大醬都挺鹹的，所以一定不要放多了，味道不夠的可以最後用鹽調味，但是基本上不用再放鹽了，除非拿鹽當菜的）、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調味料

8. 調料汁出香味後放入半碗水燒開

9. 放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然後中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點，拌飯吃特好吃

烹飪技巧

因爲大醬裏有澱粉、茄子上也有澱粉，所以最後不用水澱粉勾芡，湯汁也很濃稠；蒜一定要分兩次放，特別是最後放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點睛的作用；綠蔥花要最後盛入盤子中再撒上，既漂亮聰味又濃。