燜幹鍋排骨蝦 - 用鑄鐵鍋做創意菜怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 排骨碼味： 將肋排洗乾淨，等表面水分略幹後，放入容器內；依次加入排骨碼味料。充分拌勻後，容器加蓋，或蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一夜入味。

2. 蝦開背，去掉蝦線。將蝦的碼味料倒入小碗中，混合均勻。在蝦開背處的肉上面刷上調料，碼味半小時。

3. 蔬菜碼味： 所有蔬菜洗淨、切塊，蒜去皮洗淨。加入調料，拌勻碼味。

4. 鍋內倒如80g植物油將蔬菜鋪入鍋底部。

5. 蔬菜表面一半的位置鋪上排骨。

6. 蓋上鍋蓋，中火，燜12-15分鐘。此時可開始炒料。

7. 在另一半蔬菜上擺好蝦，加蓋燜3分鐘。

8. 在表面淋上炒好的幹鍋料，拌勻，加蓋燜2-3分鐘。 起鍋後可在表面撒蔥絲配色調味。

9. 炒料過程： 1.鍋內倒入適量油，加入豆瓣或火鍋料炒香。 2.加入姜蒜和老乾媽豆豉炒出香味。 3.加幹辣椒炒出辣味。 4.加鹽、冰糖1粒，炒至冰糖融化。 5.加入大蔥節略翻炒後，起鍋。

烹飪技巧

1.排骨不要選肉太厚的。2.由於全程燜的時間不長，排骨肉是熟了並且很嫩，只是中間的筋木有軟爛，如果不喜歡這種感覺，建議可以換成肉片或牛肉，不過肉片的話，燜的時間可以減點點，視具體情況而定。