法面Baguette的做法 法面Baguette – 混發酵法 法面Baguette怎麼做

“新鮮的Baguette香脆迷人。

喜歡趁着熱，夾上法國軟奶酪、加香料烤出的雞胸脯肉和蔬菜，滿滿一口咬下去。

這款法面的水分率屬中。不像之前第一款法面，高水分，氣泡大；或者第二款，低水分，結構緊實。供大家按喜好參考。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

法面Baguette的做法步驟

• 1、酵母準備：將1/4乾酵母溶入溫水種，攪拌均勻。

• 2、天然酵母種：將高筋麪粉與溫水先混合均勻。然後加入天然酵母和80ml步驟1裏做好的酵母溶液。混合均勻。蓋上蓋，靜置8小時。

• 3、Poolish種：取1茶勺步驟1裏的酵母溶液，與溫水、麪粉混合均勻。蓋上塑料袋，同樣靜置8小時。

• 4、8小時後的天然酵母種。充滿氣泡，體積明顯增大，有酸味。8小時後的Poolish種。體積明顯增大，有氣孔，有酸味。

• 5、麪包部分：用料理機，將高筋麪粉、黑麥麪粉、溫水先粗略混合。然後加入做好的天然酵母種和Poolish種，先低速混合，然後高速約5分鐘，直到麪糰變得非常光滑。最後加入鹽，繼續高速攪拌2-3分鐘。將麪糰取出，放入面盆。發酵3小時。在第20，40和60分鐘時，取出，折兩次三摺，然後再放回面盆。用塑料袋輕輕搭在面盆上。圖爲3小時後麪糰的形態

• 6、將麪糰分成5個約200g的麪糰，或者4個200g加兩個100g。200g的做Baguette，100g的做麪包。每個麪糰都單獨再折兩次三摺。表面撒上些麪粉，輕輕搭上塑料袋，鬆弛半小時。取一塊麪團，按Baguette的塑型方法做成細的橄欖球形。

• 7、用手掌心，從中間使力，將尖的橄欖球形小心地搓長，成Baguette形狀。取乾淨的廚房布，撒足麪粉，將做好的Baguette麪糰放再上面，每兩個Baguette中間，摺起些布來隔開。搭上塑料袋，鬆弛45分鐘。

• 8、將Baguette順着布滾到烘焙紙上。搭上塑料袋，繼續鬆弛30-45分鐘。烤箱預熱到220度。Baguette表面劃開3-4道，約45度角。烤箱預熱好後，先噴水，然後推入麪包。220度烤10分鐘，然後轉180度烤25分鐘，即可。