奶香麪包的做法奶香麪包——電動打蛋器和麪、烤箱發酵法奶香麪包怎麼做

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“做麪包說難挺難。
首先，和麪是個力氣活，手工揉麪到完全階段，那個累勁可是真夠受的，很多人爲了省力，這一步都用麪包機取代了。
其次，發酵是個技術活，發酵不到位或者過了頭，都做不出好麪包。另外，發酵受環境溫度影響很大，像我們東北這地方，現在都已經零下5度了，但是沒到供暖期，屋裏正是冷得要命的時候，想靠室溫發酵那得有耐心，沒個一天的時間根本發不起來。
不過，有個好工具的話，做麪包說不難也真不太難。
這裏介紹的就是利用電動打蛋器和麪，利用烤箱的發酵功能發麪的便捷麪包製作法。
但需要注意，並不是所有的電動打蛋器都可以和麪，所以，請先別急着嘗試，看看自家的打蛋器說明書，確認能不能勝任和麪這個功能之後再着手吧。我用的祈合打蛋器，938系列的一般都可以和麪。
新型號的烤箱基本都帶發酵功能了，如果不帶的話，在烤箱裏放熱水，涼了以後再換新的，這個辦法也可以模擬發酵功能。
這個辦法對於沒有面包機幫忙和麪、又不想挨累手工揉麪的人比較有幫助。”

食材明細

主料

高筋麪粉 （200克）
奶粉（10克）
酵母（2克）
全蛋液 （40克）
細砂糖 （20克）
鹽（2克）
黃油（30克）
水（80克）

奶香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

奶香麪包的做法步驟

1、準備好所有需要的食材
2、將除了黃油以外的其他材料放入和麪盆中。注意：水不要一次性全部放入，每種麪粉的吸水量不同，要看情況酌情添加。先用硅膠刮刀將面和成團以方便打蛋器和麪。
3、檢視打蛋器說明書，如果具有和麪功能的話，選擇和麪鉤安裝在打蛋器上。
4、始終用1檔低速攪打麪糰，每攪打30秒停下來休息30秒，防止打蛋器負荷過重而燒壞。開始的時候，麪糰很黏，會沾在盆底上。當面團開始不太粘的時候，也就是攪打了大概3至5分鐘左右，基本就到了擴展階段了。此時加入已經軟化的黃油，繼續攪打3-5分鐘，中途不時的停下來檢視麪筋形成的情況。當取一小塊面，慢慢展開後可以形成不易破裂的薄膜時，即達到完全階段。和麪結束。
5、將面盆蓋上保鮮膜，放進烤箱，開啓發酵功能。
6、發酵大概60分鐘左右，麪糰體積增大至原來的2倍以上。表明光滑無氣泡（如果有氣泡說明發酵過頭了），用手指沾面在中間插一個洞，洞口不回縮，周圍的面也不塌陷，說明發酵的恰到好處。
7、將麪糰取出，在面板上手工揉麪，排擠出麪糰中的空氣後，分成8等份，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。如果室溫很低，可以將麪糰放在烤盤上，將烤盤放入烤箱，利用剛纔發酵後烤箱中的餘溫來進行醒發。
8、醒發後，將每個麪糰揉成一頭大一頭小的胡蘿蔔狀。
9、擀成片狀，仍舊保持一頭大一頭小。
10、從面片的大頭開始，向小頭的方向將面片捲起。
11、面片儘量卷緊湊，中間不要留有縫隙。
12、將面卷最後收口處的小頭儘量擀薄，並且收口向下擺在烤盤上。（收口如果沒有向下，在烤制的過程中，小頭的面片會翹起來，影響麪包的外形）全部卷好後，擺放在鋪了油紙的烤盤上，每個面卷之間保持一定的距離。
13、將烤盤放入烤箱中，開啓發酵功能，進行二次發酵。同時在烤盤下層放一盤熱水，模擬麪包二次發酵所需的適應溼度（80%），防止麪包在發酵過程中流失水分。（玻璃上滿是水霧，所以照片很不清晰）
14、熱水涼了以後及時更換。大約40分鐘左右，麪包捲髮酵至原來體積的2倍左右。
15、取出烤盤，將烤箱溫度調整至170度預熱。在麪包表面刷上一層全蛋液。
16、待烤箱的加熱管由紅轉黑時，表面烤箱溫度已達到預熱溫度。將烤盤放入烤箱中層，上下火，170度，烤制15分鐘。（根據各家烤箱的脾氣自行調整溫度和時間）
17、晾涼後，放入保鮮袋或保鮮盒中，第二天食用，味道更美，奶香更濃郁。