口感極佳的香蔥肉鬆麪包卷怎麼做美味好吃
主料
高筋麪粉 ：160清水 ：40
黃油 ：30
中筋麪粉 ：80
乾酵母 ：4
奶粉 ：17
細砂糖 ：25
精鹽 ：2
全蛋 ：50
輔料
蔥花 ：20全蛋液 ：少許
水 ：100
自制肉鬆 ：100
白芝麻 ：適量
1.一、製作湯種材料高筋麪粉25克，清水100克。
2.將清水倒入高筋麪粉中，用筷子攪勻。
3.微波爐加熱1分鐘成糊狀攪勻。
4.爲避免幹皮水分流失，做好的湯種要蓋保鮮膜保溼，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後才能使用。
5.二、發麪團準備好主料中的所有食材。
6.將除去發酵粉、黃油以外的所有材料放麪包機桶內。
7.加入做好的湯種。
8.啓動和麪程序攪拌成光滑的麪糰停機鬆弛1小時，這時的鬆弛有助於麪糰的延展利於出膜。
9.此時加入發酵粉再次啓動一個和麪程序。
10.和麪中間暫停時加入軟化的黃油再繼續和麪程序至結束。
11.可以放麪包機裏或放溫暖處進行基礎發酵，在麪糰頂端蓋一快潮溼的方巾可以避免麪糰發乾。
12.直至麪糰發至原來的2倍大。
13.取出排氣滾圓。
14.擀成周圍比模具稍大的長方形。
15.將面片翻扣在鋪了油紙的烤盤裏，揭掉硅膠墊，這個方法可以有效防止麪皮回縮利於整形。
16.整理一下放在烤盤裏進行最後發酵。
17.三、加工烘烤準備好所需的食材。
18.麪糰發酵至2倍大，表面刷蛋液。
19.爲防止烤的過程麪糰鼓包，用竹籤紮上小孔可方便排氣。
20.撒上芝麻。
21.撒上蔥花。
22.烤箱提前10分鐘180預熱後轉170度烤18-20分鐘。
23.上面覆蓋一張油紙放上一個烤網，輕鬆將麪包片翻轉過來。
24.表面蓋上一張油紙，這張油紙的作用是防止表皮風乾起到回潮的作用。
25.直到溫熱將麪包反過來，在麪包上橫着淺割數道口子，不要割斷。
26.塗上一層沙拉醬，撒上肉鬆。
27.將麪包片捲起，裹緊放置30分鐘定型。
28.揭去油紙，切掉兩端不整齊的，再分成四等份，兩端分別抹上沙拉醬，再粘上肉鬆即可。
爲了防止水分流失，做好的湯種要蓋保鮮膜保溼，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後取出備用。由於開啟烤箱門時會降低烤箱的溫度，所以烤箱預熱要提高10度。做麪包卷不能等到全部涼透，要趁着微溫的時候卷，否則很容易斷裂。在出爐的麪包片上蓋一張油紙，可以起到鎖住水分有利回潮的作用。用刀在麪包片上劃口子，目的是好捲起，不用太深，佔面皮厚度的一半就好。麪粉的吸水量不同，和麪的時候可先預留10克水，最後看麪糰成型情況，若麪糰摸着粘手就不用加了，反之就全部加進去。烘烤的溫度和時間要根據自家的是實際情況來調節。
