巧克力法式軟歐包的做法 - 巧克力法式軟歐包怎麼做

“全手工揉麪、少油、冷藏及中種發酵，是這款麪包最大的特點。冷藏、中種發酵法，都是爲了讓麪包在沒有任何添加劑的情況下，儘可能儲存水分和軟度。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

巧克力法式軟歐包的做法步驟

• 1、將150克麪粉加入全部酵母、適量水，活成麪糰，用保鮮膜封好後，放冰箱冷藏24小時；

• 2、中種麪糰發好後的樣子

• 3、另活主麪糰，即麪粉、雞蛋、白糖、鹽和適量水揉成團；

• 4、將中種麪糰撕成幾個小塊，混入主麪糰中，將二者充分揉勻。主麪糰因爲加了雞蛋，會發黃，中種麪糰則發白。

• 5、這就開始多揉一會兒面了，我這個手工揉麪跟做發麪主食也沒啥區別，就這樣兩手不停的疊揉，直至無色差。我揉了約半小時吧。

• 6、再將軟化的黃油分成小塊，放進麪糰，繼續揉麪，至均勻。

• 7、這個我又搞了約20分鐘吧。

• 8、然後將這個麪糰進行發酵，室溫約2個多小時。

• 9、發得還挺厲害的。

• 10、發好後揪起來的效果，麪糰很有勁

• 11、面板灑乾麪粉，把麪糰簡單揉幾下

• 12、分割成6個小麪糰，鬆馳十分鐘。

• 13、取一小麪糰，按壓排氣，放上巧克力豆

• 14、卷疊幾下

• 15、捏緊封口，整理成形

• 16、烤盤上鋪油紙，放上面包胚，進行二次發酵。

• 17、室溫約50多分鐘，或用烤箱發酵功能，大概40分鐘。

• 18、烤箱提前200度預熱5分鐘，放進烤盤後，溫度調爲160度，上下烤，20分鐘，開熱風。

• 19、口感有軟歐包的彈性。

• 20、味道又如法式的原麥香。