黑米戚風的做法黑米戚風 - 一款用大米粉做的蛋糕黑米戚風怎麼做

來源：飄香吧 2.59W

“作爲一個南方人，對大米有一種來自骨子裏的愛。這個黑米糕，用簡簞紫糯米粉和粘米粉替代麪粉，做出來的口感細膩，微微Q彈，米香濃郁，不說了不說了，流哈喇子了。”

食材明細

主料

紫糯米粉 （65克）
粘米粉 （35克）
花生油 （10克）
牛奶（100ML）
白砂糖 （50克）
雞蛋（130克）

輔料

檸檬汁 （3滴）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

黑米戚風的做法步驟

1、原料：簡簞紫糯米粉65克簡簞玉針香米粉35克簡簞花生油10克牛奶100ML糖50克雞蛋兩個（65克左右一個）檸檬汁幾滴工具：烤箱（沒有烤箱的可以用蒸的）6寸蛋糕磨具（活膜）刮刀電動打蛋器手動打蛋器蛋清分離器大點的碗兩個。（打蛋清的最好是不鏽鋼的，我的找不找了）
2、碗擦乾淨，要確保無水無油，水和油會影響蛋白的打發。蛋黃和蛋白分離分別放到兩個碗裏。
3、蛋黃打勻加10克油100ML牛奶攪拌均勻。
4、把粘米粉（玉針香米粉）和紫糯米粉過篩到牛奶蛋糊裏面。
5、用手動打蛋器打成糊糊這個時候烤箱可以預熱10分鐘我家烤箱特別小我是上下火100度60分鐘。烤箱大的問題稍微調高25度。
6、蛋白加兩三滴檸檬汁，檸檬是用來中和蛋白的鹼性，有利於打發。
7、開始用電動打單起打蛋咯，糖粉三次加入，第一次有粗泡的時候加入1//3，蛋白變細膩的時候加第二次，蛋白開始稍微成型，溼性發泡的時候加第三次。
8、繼續打，感覺稍微有點阻力，是不是提起打單起看下頭部有蛋白形成的小尖峯，微微顫抖不倒就差不多了。
9、取三份之一的蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻。
10、把蛋黃糊倒入另外2/3的蛋白霜翻拌均勻。翻拌可以從兩點鐘方向斜入，九點鐘方向出平出，邊拌邊轉動碗，仔細翻拌均勻。
11、倒入蛋糕磨具把磨具提起輕輕的摔幾下，震出氣泡並震平表面。覆上錫箔紙入烤箱。我家烤箱特別小我是上下火100度60分鐘。烤箱大的可以稍微調高25到50度。
12、出烤箱前用牙籤插中間部分，牙籤出來是乾淨的就是烤好了，如果牙籤有帶糊糊，請酌情加時再烤一會。烤好後倒扣在架空的網格晾晾，不燙手是脫模就可以吃咯。
13、有心情的可以打點淡奶油夾個水果心啥的另外沒有烤箱的，可以用蒸的，覆上保鮮膜用牙籤扎幾個孔，水燒開後蒸大約35分鐘，這樣出來也是一款美美噠米糕。