自制酸奶黑米戚風蛋糕怎麼做美味好吃

戚風蛋糕，雖然質量很輕，但是體積看上去卻很大，這主要是因爲其中含有較多的空氣來支撐，戚風蛋糕因爲含有較多的食用油和雞蛋，因此質地非常的鬆軟可口。這款酸奶黑米戚風蛋糕，用料豐富，加入了黑米和酸奶使得營養更加豐富，口感也更加多元，酸酸甜甜。

主料

輔料

具體步驟

分離蛋清和蛋黃。（裝蛋清的容器要保證無水無油）

（用的是後蛋法）玉米油和酸奶放入容器中攪拌至乳化。

篩入蛋糕粉和黑米粉，用手動打蛋器攪勻。

放入5個蛋黃。

攪拌至成細滑的麪糊，放一旁備用。

蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。

中速打至蛋白細膩的時候，繼續加入三分之一份糖。

繼續中速打發，出現紋路的時候加入最後一份糖。

最後打至溼性偏幹接近硬性的狀態。

取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，不要畫圈。

把攪拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白中。

翻拌均勻，記得從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。

然後倒入模具中，輕兩下震出蛋糕糊中大氣泡，烤箱提前預熱160度10分鐘。

蛋糕放入倒數第二層，烤45分鐘左右，烤好的蛋糕坯，取出放桌上震兩下，然後立即倒扣晾涼。

完全冷卻後脫模。

烹飪技巧

酸奶要用濃稠的自制酸奶，要是市售的要酌情減量，70-80克即可，雞蛋冷藏的，每個要60克左右的。