農家巧克力腰果麪包的做法 - 農家巧克力腰果麪包怎麼做

“農家巧克力腰果麪包，是在農家麪包的基礎上加入了巧克力和腰果。基礎麪糰是一樣的，輔料主要是爲了增加風味，腰果和苦甜巧克力的組合，是爽脆幹香和濃厚苦甜的組合，吃起來口感略厚重。如果爲了口感更好更順滑，吃的時候抹點奶油，不過熱量就。。。

一般我吃的時候會搭一點奶酪的，熱量低一點，味道也更香醇豐富些，軟奶酪比硬質奶酪更合適。

農家麪包基礎麪糰表層外皮比較硬，因爲不需要長時間的攪拌，麪筋不會完全形成，麪糰的吸水性也不高，所以，根據膨脹程度不同，內裏的形狀也會有很大的不同。如果麪筋強一點，那麼膨脹就會大，口感就會輕盈一些，如果麪筋弱一些，膨脹就會小，那麼口感就會變得紮實一點。這個看操作手法和個人喜好啦。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

農家巧克力腰果麪包的做法步驟

• 1、所有材料混合，廚師機2檔攪拌，完全混合即可。因爲水分比例特別高，所以混合後是很稀黏的狀態。

• 2、混入腰果和巧克力豆，再用廚師機2檔攪拌均勻

• 3、沿着盆邊，把刮板插入麪糰下面，向中央摺疊，每折一下轉一下盆，摺疊4次正好一圈。蓋上保鮮膜靜置半小時，同樣的操作再進行一遍

• 4、第一次發酵，大約3小時，室溫就可以，大約26℃

• 5、案板上撒大量的手粉，把一發結束的麪糰轉移到案板上。因爲麪糰水分特別大，因此轉移到案板上之後，麪糰表面有被撕扯的網絡狀組織。

• 6、麪糰略向四周扯平，然後左右各向中央摺疊三分之一，上下再各摺疊三分之一，然後翻面，靜置15分鐘（這裏有個需要說明的地方，如果摺疊的時候拉伸一下再摺疊，就會增強麪糰的筋性，如果只是平常的摺疊，就不會增加筋性，是否出筋的問題在開篇就提過，主要是硬度、風味和口感上的差別）

• 7、翻面之後再靜置15分鐘，然後把麪糰扯平，用割面刀分割成8份。每份都抻成長方形，再上下各三分之一向中間折。進行第二次發酵。記得麪糰表面蓋保鮮膜。

• 8、麪糰二髮結束後，撒上手粉，用刀斜向劃一個割口。我忘記拍這步了，就用進烤箱後的照片替代吧。刀口要深一點纔好。

• 9、烤箱250℃預熱，麪糰入烤箱前後均噴蒸汽（帶石子預熱澆熱水或者直接噴壺噴熱水均可以製造蒸汽），上火250℃，下火230℃，大約烤20分鐘。

• 10、搭配奶酪吃是個不錯的選擇

• 11、成品