櫻花餅的做法櫻花餅櫻花餅怎麼做

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“今年八重櫻開花的時候，特意做了些鹽漬櫻花和櫻花醬，尤其是櫻花醬我做了好多，爭取能吃到明年的春天。今天就用櫻花醬做了鮮花餅，口感類似玫瑰花餅，但香味是櫻花所獨有的，烤了一盤，嚐嚐味道真不錯，沒捨得吃完，給小侄子也送去了幾個。經過我們家人的鑑定：好吃！所以分享給大家啦”

食材明細

主料

櫻花醬 （250克）
糯米粉 （50g）

輔料

水皮（1份）
油皮（1份）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

櫻花餅的做法步驟

1、這裏簡單說一下櫻花醬的做法。選開放8成左右的八重櫻，淡鹽水浸泡後再洗淨晾乾表面水分。我一般是攤開晾一個晚上
2、晾乾表面水分後摘下花瓣，按500g八重櫻加600g糖的比例，加入白糖。
3、我做的比較多，是把手洗淨後直接用手揉搓，揉搓到花瓣全部打蔫，看不到花瓣爲止。這樣就可以放入消毒過的容器中，表面再撒一層糖。密封儲存。一般是放幾年都沒事的。發酵後味道會更好，花的苦澀味就基本沒有了。
4、糯米粉炒熟或者烤箱烤熟。我是烤箱150度烤了8分鐘。
5、我用的是密封發酵了2周的櫻花醬，加入糯米粉。加糯米粉主要是爲了吸收醬裏面的水分。
6、拌均勻
7、因怕油皮和水皮的配比發在配料表中，有些親們會弄不清，特意在這裏說明。油皮用料：豬油50g,麪粉100克。
8、揉搓均勻和成油麪團
9、水皮用料：麪粉350克，黃油80克，豬油10克，開水150克，轉化糖漿5克。這裏也可以用豬油代替黃油，我是喜歡用黃油，感覺不油膩而且有奶香味，好吃。純用黃油酥皮就不是特別酥，所以我用了兩種油脂。轉化糖漿是爲了讓酥皮烤好後看起來顏色漂亮，沒有也可以不加，或者用等量的蜂蜜代替。
10、水要用開水，用開水把油脂衝化開，這樣做出的酥皮會更酥，這個方法可以糕點技師教給我的哦
11、麪粉中加入轉化糖漿
12、把融化的油脂水晾涼至手溫，倒入麪粉中
13、揉成光滑的麪糰，就是水皮面團啦
14、兩種麪糰蓋上保鮮膜或者打溼的屜布餳1小時左右
15、醒好的麪糰分劑：油皮分成10克的劑子，水皮分成20克的劑子。我給的量是10個的量，麪糰我和的稍微多了，準備做幾個玫瑰花餅。
16、取一個水皮劑子包裹住油皮劑子
17、擀成長條，再從一頭捲起來，這個動作要重複3次
18、這是捲了3次後的麪皮劑子
19、全部做好的麪皮。拍這個的時候我特意在沒有全部卷好時拍的，短胖些的是捲了3次的，瘦長的是捲了一次的，這樣大家可以看清楚狀態。
20、卷好的劑子再對摺，然後擀成圓片。我做的皮是很薄的那種，如果感覺有難度，可以擀的稍厚些，包的餡料少一些。
21、每個劑子包入30克的櫻花餡料。
22、包好壓扁
23、放入烤盤，我做的形狀不同，是因爲裏面的餡料不一樣，好區分
24、烤箱上火170度，下火150度預熱，預熱完成放中層偏下烤20分鐘左右
25、烤好的櫻花餅，表皮看起來有焦黃色，那就是轉化糖漿的功勞哦，否則用豬油的話皮看起來是白色的。我喜歡這種有點黃的顏色。
26、看看切開的，皮太酥了，我用陶瓷刀都無法保持其完成，一切就碎啦，皮薄餡大的一款鮮花餅，餡料中加了糯米粉，吃起來還QQ的哦。