糉子君麪包的做法 “糉子君”麪包 糉子君麪包怎麼做

“端午節做的“糉子君”麪包，中間包入了豆沙餡，造型是不是很Q，很萌呢？用才用了波蘭種做法，麪包非常的軟柔。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糉子君麪包的做法步驟

• 1、把酵母用水化開，加入高筋麪包拌勻，蓋好保鮮膜，室溫發酵，也可冰箱冷藏發酵，只看發酵狀態，不以時間爲依據，發至漲發出許多泡泡的狀態即可。

• 2、把波蘭種與主麪糰除黃油和鹽以外的所有材料加入麪包機桶內，啓動和麪程序。

• 3、揉至約15分鐘麪糰光滑，加入黃油和鹽繼續揉麪。

• 4、揉至可拉出大片薄膜的擴展階段即可。

• 5、麪糰在26度左右，不超過28度的環境進行第一次發酵。

• 6、趁麪糰進行一發，抹茶歐克皮準備好，把歐克皮所有的材料放在大盆內。

• 7、用手揉成光滑的麪糰，用保鮮膜包好備用。

• 8、麪糰發至兩倍大，用手指蘸少量麪粉在麪糰戳小洞不回縮。

• 9、取出發酵好的麪糰進行排氣，分割成6等份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10～15分鐘。

• 10、歐克皮分成12等份，記得蓋好保鮮膜。

• 11、取一個鬆弛好的麪糰，擀成圓形片翻面，中間放上25克紅豆沙。

• 12、三條邊提起捏緊收口。

• 13、三個角都往內再折收一些，形成邊角圓弧的三角形。

• 14、把整形好的麪糰依次擺入不粘烤盤內。

• 15、歐克皮擀成薄橢圓形，用刮板壓出條紋。

• 16、每一個麪糰是兩片“綠葉子”，覆蓋在麪糰下部，可用少許水幫助粘合。

• 17、放入烤箱中進行二發,烤箱底層放一碗溫水保持溼度，二次發酵溫度38度左右，溼度爲85%，發至2倍大取出。

• 18、烤箱預熱好後，再次放入烤箱中層，上下火175度，約烤18分鐘。待麪包表面稍稍上色後，加蓋錫紙防止顏色烤深。

• 19、這樣憨態可掬的“糉子君”麪包就完成了。

• 20、成品圖。

• 21、成品圖。

• 22、成品圖。

• 23、成品圖。

小竅門

1、每個烤箱情況不同，溫度時間自己按實際情況進行調整。
2、注意觀察烘烤狀態，麪包表面略微上色就蓋錫紙，避免表面顏色烤深。
3、不同麪粉，不同季節，吸水量各有不同，請酌情預留些許液體來根據麪糰乾溼程度來調整。