包糉子的方法

來源：飄香吧 3.2W

五月五是中國傳統節日——端午節，在這一天每家每戶都會吃糉子喝雄黃酒賽龍舟以紀念屈原，那大家吃的糉子是買的半成品還是自己家包的呢，但是買來的糉子始終沒有自己做的那麼好吃。可是不會做怎麼辦，不用擔心。今天就教大家包糉子的方法吧。不管是甜黨還是鹹黨都能滿足

一、包糉子的方法

包糉子，首先要準備好糉子葉，老北京包糉子的糉子葉一般是葦葉，用在包糉子上就被稱爲糉葉。過去，糉子葉都是老人們去自己摘的，現在北京城周邊沒有蘆葦蕩了，這糉子葉也只有去超市買了。很多人認爲糉子葉越綠越豔越好，其實不然，越綠越豔的糉葉有可能是用顏料染成的，正常的糉葉應該是黃綠色略顯陳舊;正常的糉葉包出的糉子有一種糉葉的香味而不是其他的怪味;如果煮完糉子之後，水是淡黃色，那說明這糉葉沒問題，否則，那糉子還是不要吃了。

1、如何包豬肉糉

a、配料：圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、糉葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量

b、做法：豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘後再拌到均勻爲止;糉葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作;將糉葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好。糉身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個糉身;糉子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。

2、如何包鹹香雞肉糉

a、用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、糉葉適量、糉繩適量。

b、做法：將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。洗淨糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥薑蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。用糉葉2張，成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。將糉繩把糉子紮好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。

3、如何包百果糉子

a、原料：糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。

b、做法：先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底糉，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。