鹹甜適中的北海道戚風怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個無水無油乾淨的碗裏

2.倒入水和植物油，徹底乳化

3.加入蛋黃攪拌均勻

4.加入過篩的低筋麪粉，快速攪拌至無干粉，待用

5.蛋白里加入適量新鮮檸檬汁和砂糖，打發至溼性發泡

6.取1/3蛋白和蛋黃糊混合均勻，再倒入剩餘的蛋白裏翻拌均勻即可。

7.將蛋糕糊裝入裱花袋裏，擠入紙杯

8.提前預熱烤箱135度，焙烤中層，50分鐘。

9.牛奶和淡奶油一起倒入奶鍋中煮至微沸

10.將香草莢從中間剖開，用刀尖處刮下裏面的香草籽

11.將切段的香草莢及香草籽一起放入牛奶裏煮。

12.煮沸離火，並蓋上鍋蓋悶15分鐘左右

13.蛋黃里加入砂糖

14.用打蛋器打至微黃

15.將打好的蛋黃緩慢的倒入加了香草莢的牛奶裏，邊到變攪拌

16.將奶鍋繼續放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可關火。

17.倒入提前準備好的大碗裏，底下坐上冰塊，使奶油醬迅速降溫。

18.最後將冷藏後的奶油醬裝入裝入裱花袋裏，擠入冷卻的戚風紙杯蛋糕裏，美味的北海道戚風就完成啦！

烹飪技巧

1.北海戚風的配方是比較溼潤的，蛋白打到溼性發泡就好了，出爐回縮是很正常的。2.奶油醬原方里加的是100g的糖，個人覺得太甜了，可以減少到80g3.奶油醬最後一步收汁一定要控制好火，可以中小火慢慢煮，直到奶油醬微微粘稠，刮刀劃過會有凹槽，並且沒有馬上被填滿，既可。