老式麪包的做法曾經風靡網絡價值幾千銀子的麪包配方：老式麪包（麪包機版）老式麪包怎麼做

來源：飄香吧 2.74W

“曾經有段時間‘愛和自由’的老式麪包配方在網絡上火了有好一陣子，玩烘焙的幾乎人人都在給自由交作業，配方真的很好，做出來的麪包好吃極了，據說那配方價值幾千銀子，被我們白白拿來用，真是很幸運，這要謝謝愛和自由。

烤箱版的【老式麪包】做了N多個，從沒失敗過，這說明啥，配方好唄。這次改用麪包機來做，只一次就成功，賣相口感俺自己都很滿意。原配方是採用高筋粉和低筋粉混合使用，做的是小包，這次我用麪包機做土司怕低筋粉會影響效果，所以我都改成了高粉來做，成品效果很好，再一次謝謝愛和自由的方子。

各家麪包機品牌、性能、功率都不同，還是要以自家機器的特點做一些調整，不一定非得按照我的做法，除非你的機器和我的一樣哈，也歡迎喜歡做麪包機土司的親們能多和我交流，我們取長補短，做出內外兼修的麪包機土司。”

食材明細

主料

高粉（150克、）
細砂糖 （12克）
酵母（4.5克）
水（120克）

輔料

金像高粉 （150克）
細砂糖 （48克）
鹽（2/3小勺）
奶粉（12克）
全蛋（45克）
水（27克）
黃油（36克）

配料

融化黃油 （適量）

奶香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

老式麪包的做法步驟

1、把所有酵頭原料放入麪包機中（金像高粉150克、細砂糖12克、酵母4.5克、水120克），先用筷子攪拌至沒有乾粉的狀態，以免啓動機器時乾粉四濺。
2、啓動機器的‘和麪程序’進行揉麪，揉2-3分鐘即可，只是個酵頭只要把原料混合均勻就成了，然後停止機器，蓋上蓋子，進行自然發酵。
3、發酵至麪糰呈蜂窩狀，我家室溫約20度，發酵時間約爲2.5小時。
4、酵頭放在機器裏不動，直接加主麪糰的材料，先加入液體部分，即蛋液和水。
5、然後在機器的2個不同角落倒入糖和鹽。
6、最後倒入奶粉和麪粉。
7、用筷先將原料攪拌一下，防止啓動機器乾粉四濺。
8、啓動機器的‘和麪’程序，先揉麪15分鐘，然後停止機器，進行下一步操作。然後選擇機器的‘標準麪包’程序，燒色選‘淺’，重量900克，整個過程耗時3:15分鐘爲機器默認，啓動機器開始工作。標準麪包’程序的揉麪時間機器默認爲30分鐘，當揉到15分鐘的時候暫停機器，檢查麪糰，已經能拉出較薄的膜。
9、此時放入室溫軟化的黃油，啓動機器繼續揉麪。
10、繼續揉麪15分鐘，整個揉麪階段結束，加上之前額外添加的15分鐘揉麪，總計揉麪時間爲45分鐘，檢查麪糰，已經能很輕鬆的拉出手套模了。
11、揉好的麪糰表面光滑、細膩、不粘手，蓋上機器蓋子，進行第一階段的發酵，此時機器顯示爲2:45。
12、發酵至1:49—1:48分鐘的時候，機器會有個1分鐘的攪拌排氣過程，可以在這個時候暫停機器，對面團進行整形，如果想偷懶不整形，就不用管它，任由着麪包機進行二發、烘烤就行。排氣攪拌結束後，暫停機器，取出麪糰，分成4等份，不用鬆弛。
13、在案板上撒點高粉或者手上抹點油，把麪糰搓成長條狀。
14、將麪條兩頭相接，扭2圈成麻花狀。
15、將相接的部分塞進圓圈裏。
16、取出麪包機桶中的攪拌棒，把整形好的麪包生坯放入麪包機桶中，4個生坯儘量卷的大小一致，鬆緊也一致，這樣烤出來就不會高矮不一，蓋上蓋子，結束暫停，繼續工作，其餘的工作都交給麪包機，進行二次發酵直到烤制完成。
17、烤制完成後機器會‘嘀嘀’的提示，立刻給麪包表面刷上融化黃油，然後取出麪包給側面也刷上融化黃油，能令麪包外皮變得柔軟很多，放到烤網上涼透。

小竅門

這次我沒有在桶外包錫紙，選了‘淺’燒色，烤出來的包外皮顏色稍微有點深，但是一點都不硬，尤其是外皮刷了融化黃油以後效果格外好，外皮很柔軟，親們也不放嘗試給麪包外皮刷黃油的方法，但是要趁熱刷。如果喜歡顏色淺一點可以在麪包桶外包錫紙，但是燒色要選‘中’，淺色容易烤不透。

需要注意的是我的麪包機，如果選擇‘標準麪包’程序，重量選750克的時候，在1:41—1:40的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程，重量選900的時候在1:49—1:48的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程，如果是手工整形又選了‘標準麪包’程序，一定要避開這1分鐘的攪拌排氣過程，否則整形好的麪糰就會被攪的亂七八糟，可以利用這一分鐘將麪糰拿出來進行手工整形。

如果採用標準麪包模式，最好提前揉麪10-15分鐘爲好，再加上機器默認的25-30分鐘的揉麪，共計揉麪時間爲45分鐘，這個時間揉好的麪糰能很輕鬆的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳狀態，其他操作可以不動，使用機器的默認程序就可以。