迷你小紙杯戚風蛋糕的做法 不回縮的迷你小紙杯戚風蛋糕 迷你小紙杯戚風蛋糕怎麼做

“家裏的小朋友愛分享，經常想着把家裏的小零食帶到幼兒園分享，這款迷你小紙杯蛋糕就是首選，讓我們一起分享吧，我用的模具比較小，配方的量可以烤2盤，24個小蛋糕”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

迷你小紙杯戚風蛋糕的做法步驟

• 1、分離蛋白和蛋黃，裝蛋白的盆一定要無水無油

• 2、把紙模放到模具裏，稍微整理一下

• 3、準備一隻乾淨的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，玉米油，用手動打蛋器快速攪拌到盆內液體完全乳化

• 4、加入過篩的低筋麪粉，十字切拌手法拌勻，不要畫圈攪拌，容易起筋

• 5、分2次加入蛋黃，拌勻後再加入另外一個蛋黃

• 6、蛋黃糊攪拌好，放一邊備用

• 7、打發蛋白，25克糖分3次加入，打發到偏乾性，提起打蛋頭蛋白霜是小而尖的狀態

• 8、取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，2-8點鐘方向手法翻拌均勻

• 9、把蛋黃糊倒回裝有蛋白的盆裏，繼續同樣手法翻拌均勻

• 10、將麪糊裝入裱花袋中，擠入蛋糕模具中，整個模具稍微震2下。烤箱150度預熱

• 11、預熱結束後，將蛋糕放入烤箱中層，烘烤20分鐘

• 12、蛋糕出爐後取出放涼

• 13、掰開了一個，組織很細膩

小竅門

1.夏天打發蛋白的時候可以滴幾滴檸檬汁或者白醋，有助於蛋白的穩定
2.我用的模具比較迷你，2個蛋的份量烤了2盤，建議焙友選擇稍大一點的模具