紅曲戚風紙杯蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋黃糊：蛋黃3個，白砂糖15g，水30ml，色拉油30g，低粉50g，紅曲粉5克，可可粉8克蛋白糊：蛋白3個，白砂糖45，白醋少許，鹽3克蛋黃和蛋白分離，3個蛋黃和20g白砂糖混合均勻。關鍵點：一定要攪拌到蛋黃變白，白砂糖完全溶解看不見顆粒；分次加入色拉油和水倒入水、香草精攪拌均勻。

2. 將紅曲粉可可粉和低粉混合，篩入蛋黃糊中，用打蛋器劃Z字將麪糊拌勻。劃幾個Z字將盆轉90度再劃幾個Z字，直到拌勻無麪粉顆粒。

3. 蛋白加白醋和鹽，先用打蛋器順時針攪拌，至粗泡，加入15g糖，至細泡，加入15g糖，剛出現紋路，加入最後15g糖，一直將蛋白打發到溼偏乾性發泡，拉起蛋白會出現較大的彎角。

4. 取1/3之一蛋白與蛋黃糊混合，注意用翻拌的手法混合均勻。

5. 然後將混合好的麪糊倒入蛋白糊中，用同樣手法混合均勻。

6. 將攪拌好的麪糊倒入模具中，放入已經提前預熱10分鐘的烤箱，180度，中層，上下火，18分鐘。

烹飪技巧

打蛋白的桶一定要無水無油，否則蛋白不好打發，所以分蛋時要一個個分，尤其是夏天，雞蛋容易壞，直接分進蛋白桶中，可能就是一個蛋壞事了，如果只掉了一些蛋黃進去，用勺子撈乾淨即可。