全蛋紙杯海綿蛋糕的做法 - 全蛋紙杯海綿蛋糕怎麼做

“海綿蛋糕入口綿軟，蛋香濃郁，相比戚風蛋糕我更喜歡海綿蛋糕的口感。由於添加了水怡，使得海綿蛋糕更加溼軟，綿密不散潤而不幹。不是戚風蛋糕的輕盈反倒更喜歡這種踏實的感覺。這款蛋糕的彈性也是極佳的，潤澤在口值得擁有。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全蛋紙杯海綿蛋糕的做法步驟

• 1、盆裏放進全蛋，一次性加進砂糖、水怡手動打蛋器攪勻打散

• 2、再將盆放進水裏面隔水加熱攪拌，使其溫度達到40度後取出

• 3、打蛋器高速進行打發，（打發開始的蛋液溫度爲36度）一秒鐘兩圈的速度進行攪拌

• 4、待蛋液變成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個8字，如果8字立刻消失就繼續打發隨時觀察，寫完字還很清晰的程度就打發好了

• 5、然後換低速繼續打發2～3分鐘，打蛋器固定一方，這個時候打蛋器不動就是盆轉，這個過程大的氣泡會被打蛋器捲進去，蛋糊變得相當細膩

• 6、再次提起打蛋頭畫8字不消失，此時整理蛋湖完畢，可以進行下個步驟了

• 7、分三次加進麪粉，用橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始透過中心然後到達8點的位置，然後貼着盆的側面在9點的位置翻起麪糊

• 8、色拉油和牛奶混打蛋器攪打至油奶混合完全乳化成一體

• 9、液體不是一下子倒進麪糊裏，而是順着橡皮刀撒在麪糊周圍繼續攪拌90到110回左右

• 10、攪拌完畢後，麪糊變得有光澤，拎起麪糊，麪糊的流動性要大很細膩的樣子

• 11、倒入模子，刮刀上的麪糊不要放進去，將模子從10釐米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失

• 12、170度的烤箱烤30～35分鐘

小竅門

小英子心語：
1.海綿蛋糕極易消泡，咋樣做才能不小炮呢，這就要充分的將蛋液打發到位。第一次畫8字，滴落的蛋液5秒內消失，就要改低速轉盆打2分鐘左右，讓蛋液更細膩裹住空氣。
2.分三次加進麪粉，用橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始透過中心然後到達8點的位置，然後貼着盆的側面在9點的位置翻起麪糊，這個是關鍵，一定是這樣纔可以避免消泡。
3.還有一點也很重要：融化的牛奶油液體不是一下子倒進麪糊裏，而是順着橡皮刀撒在麪糊周圍的哦。