繽紛水晶卷的做法 - 繽紛水晶卷怎麼做

“年菜餐桌，除了大魚大肉，不可缺少的，就是一份精緻的小涼菜。

時代在變化，人們對於魚和肉的喜好，遠沒有了過去的那個狂熱。

特別是“三高”老人，肥胖人士，精緻的小菜，更適合他們的體質。

今天的這道小菜，是我跟大廚學來的，自己略做了少許改動。

餅皮部分是用綠豆澱粉做的，做法類似涼皮做法。但是又省去了洗面和沉澱的苦惱。

用綠豆澱粉或者土豆（地瓜）澱粉均可，雙雙感覺，綠豆或者豌豆效果更佳。

澱粉糊中放入少許鹽，可以增加麪皮的韌性，不容易揭破。

透明的餅皮捲上五彩的蔬菜，是不是很有越南米皮的趕腳？”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

繽紛水晶卷的做法步驟

• 1、準備好材料。

• 2、胡蘿蔔先切成正方形

• 3、然後切片，後切絲。

• 4、金針菇焯水。

• 5、依此方法，將黃瓜切絲；將火腿切絲。

• 6、澱粉加入清水，攪拌均勻成澱粉糊。

• 7、找一個方形盤，將澱粉糊倒入少許，容易底部薄薄一層即可，太厚了影響美觀和口感。

• 8、鍋子燒開水，將容器放入鍋內。蓋蓋子，燒大約半分鐘，看着餅皮起鼓即可。

• 9、容器取出，將水晶皮揭下來。

• 10、將其放在案板上，用刀將邊緣修齊整，切成合適的長度。

• 11、將蔬菜碼在水晶餅皮上，捲起即可。

• 12、生抽、芝麻油、辣根，根據個人喜歡添加，攪拌均勻成爲醬汁。淋在水晶卷的表面即可。也可蘸食。

小竅門

1、爲了美觀，切絲儘量要程度粗細一致。現將胡蘿蔔四邊修齊成正方形，然後再切，比較容易切的好看。

2、澱粉可以選擇綠豆、豌豆、土豆、地瓜澱粉，個人認爲綠豆和豌豆更合適。

3、調澱粉糊時，適當加入少許鹽，可以增加其筋度，不易破。

4、儘量選擇透明鍋蓋，方便檢視餅皮成型程度。看餅皮和模具底分離，起鼓，就說明餅數了。

5、根據個人喜好，選擇蔬菜。