海鮮燕絲面的做法 - 海鮮燕絲面怎麼做

“肉燕做法:剔取新鮮精瘦肉用木錘搗成肉泥撒上薯粉合成硬坯用圓木棍反覆壓碾成薄片其薄如紙然後摺疊裁切晾乾切成絲狀稱爲"燕絲"切成片狀則稱爲"燕皮"。製作肉燕用的肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

海鮮燕絲面的做法步驟

• 1、乾肉燕絲半斤，一斤40元。

• 2、鍋裏多燒點清水，水開後倒入燕絲煮1分鐘。

• 3、煮好撈出過涼水，浸泡在涼水中備用。

• 4、魷魚須去掉眼睛和牙齒，切成小段。

• 5、鍋裏燒點清水，倒一勺料酒，放幾片生薑。

• 6、水開後倒入魷魚須焯水10秒，撈出過涼水，瀝乾水分。

• 7、準備食材。蔥切碎，生薑切絲，娃娃菜、胡蘿蔔和瘦肉切絲，淡菜和花蛤清洗乾淨。

• 8、起鍋燒油，下蔥姜爆香。

• 9、倒入瘦肉翻炒幾下。

• 10、倒入娃娃菜翻炒一分鐘。

• 11、倒入胡蘿蔔。

• 12、加適量清水，一勺料酒，大火燒開。

• 13、水開後倒入瀝乾水的燕絲。

• 14、倒入花蛤和淡菜，蓋上鍋蓋。

• 15、再次燒開後倒入魷魚須，加2匙鹽，1匙雞精調味，攪拌均勻關火。

• 16、撒上蔥花和香菜。

• 17、成品。

小竅門

燕絲要先煮一下過涼水，不要直接放湯中煮。燕絲用澱粉製作，直接放湯中會使麪湯變渾濁、濃稠。