蘿蔔乾辣醬的做法 - 蘿蔔乾辣醬怎麼做

來源：飄香吧 3.13W

“俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。”蘿蔔的營養價值由此可見一斑，在此我就不再贅述了。蘿蔔的吃法有很多種，比較常見的是炒、做湯、燉肉等，今天我做的這個蘿蔔乾辣醬屬於炒的範疇，將水靈靈的蘿蔔曬成蘿蔔乾，然後配上各種輔料炒製成鮮香、爽口的蘿蔔乾辣醬，平時用來配粥或者拌麪都很不錯！”

食材明細

主料

白蘿蔔 （1根）

輔料

海米（適量）
紅辣椒 （6根）
大蒜（適量）

配料

鹽（5勺）
生抽（1勺）
老抽（1勺）
花生油 （適量）

微辣（口味）
炒（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

蘿蔔乾辣醬的做法步驟

1、白蘿蔔洗淨後去掉蘿蔔上的小鬚子（不去皮）後切成比小拇指略細的條。
2、找一大點的容器，將切好的蘿蔔段鋪在容器裏，鋪一層蘿蔔均勻的撒一勺鹽，將蘿蔔殺殺水分。（我的是1根白蘿蔔放了3勺鹽。）
3、醃製1小時後將蘿蔔條攥一下水分。
4、一條蘿蔔殺出了有小半碗的水。
5、曬蘿蔔之前一定要看一下未來兩天的天氣，最後選擇比較晴朗、乾爽的天氣來曬蘿蔔乾。將殺完水分的蘿蔔條均勻的鋪在向陽的地方開曬。
6、兩天後，蘿蔔條就變成蘿蔔乾了（曬好的蘿蔔乾體積明顯縮小了很多，但扭一下又有韌度在就基本可以了）。
7、將曬好的蘿蔔乾沖洗乾淨後，用溫水泡開，大約1個小時的時間。
8、海米適量用溫水泡開後控水。
9、.紅辣椒6只，洗淨後去蒂去籽。
10、大蒜若干切末。
11、將泡好的蘿蔔乾撈出，稍微攥一下水分。
12、將蘿蔔乾切碎丁。
13、處理好的辣椒同樣切碎丁。
14、泡好的海米也稍微切一下。
15、炒鍋內多放一些花生油。
16、油熱後先下辣椒碎和蒜末爆香。
17、聞到香味後放切好的蘿蔔丁翻炒均勻。
18、放海米，轉中火翻炒，直至感覺到鍋裏的蘿蔔辣醬的體積明顯減少將蘿蔔乾裏面的水分炒幹了就可以了。
19、放2勺的鹽、1勺白糖、1勺生抽和1小勺老抽調味，轉小火炒至蘿蔔乾入味。
20、待蘿蔔乾入味後我們的蘿蔔乾辣醬就做好了，待辣醬晾涼後裝瓶即可。即食或者放在冰箱平時佐餐都是不錯的選擇。

小竅門

1.曬蘿蔔乾之前一定要看一下未來兩天的天氣預報，最好選擇在晴朗、乾爽的天氣曬蘿蔔乾，一來曬得比較快，二來也不會擔心時間久了蘿蔔乾發黴。
2.辣醬的辣度取決於你選什麼辣椒，我比較不能吃辣所以選了普通的紅辣椒，如果你愛吃辣的話可以換成朝天椒也可以增加辣椒的量。
3.鹽的多少取決於你的材料的量和平時口味的清淡，如果口重的可以多放一點鹽提味，口輕的話就照我的量來就可以了。不用擔心壞掉，只要炒制的時候多放一點油，多炒會將蘿蔔乾裏面的水分都炒出去就能一個月。
4.盛裝辣醬的瓶子需要提前用熱水煮一下，自然風乾後再用。