玉米澱粉勾芡可以長時間煮嗎

可以。不同種類的澱粉糊化的溫度不同，玉米澱粉的糊化溫度在62℃-72℃之間，相較於木薯澱粉糊化溫度更高，所需時間更長。玉米澱粉最適合上漿，掛糊，在烹飪中常用作稠化劑使用；也可按一定比例與中筋麪粉混合，可做蛋糕麪粉的替代品，以降低麪粉的筋度，增加口感。