荷塘小炒的做法 清香淡雅---荷塘小炒 荷塘小炒怎麼做

“大魚大肉如果稍感油膩，那麼此時遞上一份新鮮時蔬調劑是最明智的選擇。將清新爽脆的藕片、木耳、荷蘭豆一起薈萃上桌，誘人美味又綠色健康。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

荷塘小炒的做法步驟

• 1、黑木耳、幹百合洗淨，用清水浸泡漲發。

• 2、荷蘭豆去除老筋，洗淨，用刀將兩端不規整的地方切齊；黑木耳撕成小朵，胡蘿蔔切菱形片。

• 3、藕去皮切成薄片，浸泡在清水中。

• 4、藕片入沸水鍋中汆燙約1分鐘，撈起沖涼並瀝乾。

• 5、將胡蘿蔔、荷蘭豆、黑木耳依次入沸水中汆燙，撈出沖涼瀝乾。

• 6、鍋置火上少許油燒熱，下入蒜片爆香。

• 7、倒入黑木耳、藕片、胡蘿蔔、百合、荷蘭豆、調入鹽，大火快速翻炒片刻。

• 8、加入適量水澱粉勾芡即可。

小竅門

1、藕切成片後要馬上放入水中浸泡，以免藕片氧化變黑。另外在汆燙藕片的時候，儘量不要使用鐵質鍋，以免藕片氧化變黑,時間也不要過長,浸泡和汆燙都可以去掉藕裏的澱粉，炒出來的藕片纔會爽脆好吃。

2、此菜爲了突出食物本身的甜美、爽脆，所以只用鹽調味即可，油的用量也要少。

3、一定要大火快速翻炒才能保證清脆的口感。