砂鍋蓮藕燉鴨肉的做法 - 砂鍋蓮藕燉鴨肉怎麼做

“蓮藕與鴨肉搭配，也許還有人沒有吃過，兩種食材具可清熱生津，滋補養胃，秋後天氣乾燥容易引起煩熱，蓮藕富含的維生素C，消食止渴，清熱除煩。如果你喜歡紅燒鴨塊，不妨試試加入一些藕塊同燉，鴨肉沒有因此而變味，反而讓你的味蕾得到不一樣的享受。

食材；鴨肉600克、蓮藕400克

配料：紅辣適量、青辣椒適量、姜適量、蔥適量、八角1只、香葉適量、陳皮少許、草果1只、白芷1片、紅燒汁2湯匙、豆瓣醬半湯匙、黃酒適量、冰糖適量、精鹽適量、食用油適量。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

砂鍋蓮藕燉鴨肉的做法步驟

• 1、鴨肉剁塊，鍋中燒開水，加入鴨塊，加入適量黃酒，燒開，撈出後用溫水沖洗乾淨待用。

• 2、蓮藕去皮切滾刀塊。一般在燉菜中，食材切爲滾刀塊較合適，多切面更容易吸收湯汁，也容易燉爛入味。

• 3、備好姜蔥和其他香料、調料。如果你是新手下廚，把調料用小碗調好也是很不錯的。省得炒菜時會手忙腳亂，還會放錯了調料。黃酒可以在炒制鴨肉時加入。

• 4、鍋中入油，炒香姜蔥與其他調料。

• 5、接着加入鴨肉，黃酒翻炒均勻，加入備好的紅燒汁、豆瓣醬炒勻。

• 6、然後加入適量開水燒開，加入砂鍋中，加少許冰糖，大火燒開轉小火燉制30分鐘。

• 7、加入適量精鹽拌勻再燉制10分鐘，時間以食材和口感來定。最後出鍋前可以加入一些薄皮辣椒燉一燉，紅綠相間可以點綴菜餚也可以添味，

小竅門

蓮藕味美，挑選的時候食也要注意，外形飽滿，有無明顯外傷，顏色過白，發黑有異味的不購買，通氣孔大的蓮藕比較多汁。蓮藕粗且短的，成熟度足，口感粉糯，燉湯較好。