幹鍋麻辣雞雜的做法 超級下飯菜，辣的你停不下口——————幹鍋麻辣雞雜 幹鍋麻辣雞雜怎麼做

食材明細

• 超辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

幹鍋麻辣雞雜的做法步驟

• 1、買回來的藕刨去外皮洗淨。

• 2、洗好的藕切成薄片。

• 3、切好的藕侵泡在清水裏，以免變色可以洗掉藕外表的澱粉。

• 4、將雞胗，雞冠洗淨。

• 5、洗淨後分別改刀，放入適量的料酒醃製下去腥。

• 6、準備調料：幹辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣醬，泡椒，小米辣椒

• 7、炒鍋置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油燒熱

• 8、投入豆瓣醬，泡椒碎熗香

• 9、下入雞雜略炒，烹入料酒煸炒出香味。

• 10、調入精鹽、五香粉、白糖、生抽調味

• 11、加入幹辣椒，乾花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加蓋悶10分鐘。

• 12、然後倒入藕片，幹豆腐等自己喜愛的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，調入雞粉，起鍋裝入幹鍋裏，即可上桌。

小竅門

幹鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、

1、製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。

2、上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。

3、主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。