乾煸豆角的做法 免炸少油版—【乾煸豆角】 乾煸豆角怎麼做

“我做菜口味還是偏清淡，很少用油炸什麼的。於是總是在想法子，怎麼能免炸的情況下，再保證口感。這次嘗試的乾煸豆角還是蠻成功的~
這個配米飯，簡直是殺手鐗的存在”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

乾煸豆角的做法步驟

• 1、牛肉末中加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、雞精，一勺幹澱粉，提前醃製15分鐘。

• 2、豆角用鹽水浸泡，搓洗乾淨。

• 3、去蒂切段。

• 4、蒜瓣、姜切末、幹辣椒切段。

• 5、鍋中倒入橄欖油燒熱，放入瀝乾水分的豆角，幹煎至豆角變色，改成中火，用蓋子蓋上燜至豆角表皮起皺。（期間要開啟蓋子不時翻炒一下，別煎糊了）

• 6、盛出豆角，重新起鍋熱油，放入姜、蒜、幹辣椒爆鍋出香味

• 7、放入醃好的牛肉末，炒至斷生。

• 8、倒入煎好的豆角。

• 9、加入2勺豆瓣醬。

• 10、再加入少許老抽上色，生抽調味。

• 11、最後再加少許雞精和鹽調味，炒勻出鍋。

小竅門

【Tips】

1、豆角先用鹽水搓洗後，要瀝乾水分哈，不然幹煎時候容易濺油。
2、用幹煎燜的方式，代替油炸，不要加水，會影響口感。但是注意要不時翻炒，油少防止糊鍋底。
3、豆角一定要炒熟，不然容易有毒素。
4、郫縣豆瓣醬已經比較鹹了，最後鹽要少加。