大盤雞的做法大盤雞——新疆味道大盤雞怎麼做

來源：飄香吧 1.84W

“大盤雞是新疆的著名小吃，大盤雞的火辣、熱鬧就象豪爽好客的新疆人。新疆大盤雞起源於90年代初期，大盤雞原創地在新疆的沙灣縣，據說是一家清真飯館做的。不過很快就流行開了，幾乎家家戶戶都有人會做。十多年過去了，大盤雞一直被人認可，經久不衰。新疆大盤雞現在已成了家常菜，新疆人差不多都會做。又可以做主食又可以做菜，很受歡迎的。”

食材明細

主料

新鮮三黃雞 （1000g）
土豆（400g）

輔料

大蔥（300g）
乾紅辣椒 （80g）
大蒜（適量）

配料

八角（適量）
香葉（適量）
胡椒（適量）
花椒（適量）
桂皮（適量）
草果（適量）
姜（適量）
料酒（適量）
白糖（適量）
孜然（適量）
油（適量）

中辣（口味）
炒（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

大盤雞的做法步驟

1、材料:新鮮三黃雞土豆乾紅辣椒八角花椒胡椒香葉草果孜然鹽大蔥姜料酒白糖大蒜桂皮
2、三黃雞洗淨（我愛用三黃雞），切成小塊，土豆去皮切成塊，大蔥切成段，大蒜去皮乾紅辣椒用涼水泡軟
3、白糖炒的起咖啡色的泡了，
4、放進雞塊，
5、翻炒均勻
6、加入乾紅辣椒八角花椒胡椒香葉草果孜然姜料酒白糖大蒜桂皮
7、繼續翻炒均勻，
8、到雞塊有香味兒了成金黃色時，扔進土豆，加一點鹽，炒均勻了
9、就加水至淹沒雞塊，大火燒開，
10、加蓋中火開始煮
11、土豆煮至自己喜歡的軟硬時，加入切好的蔥段，加鹽調味，稍微煮一下，就可以出鍋了
12、色澤紅韻，雞的香辣，土豆的綿香辣美味
13、皮帶面的做法：1冷水和麪，和麪時看麪粉的多少放一些鹽，要稍微軟一些2面和好後，切成條，上面放一層油3醒30分鐘，拉成寬面，一邊拉一邊在桌面上敲打4開水下皮帶面，撈起過涼開氺
14、雞吃到一半時，加皮帶面，煮熟的皮帶面非常有嚼勁，在鮮辣的雞汁裏一拌哪個美味啊，這後面的雞汁拌麪片是比前面的雞肉還要好吃的。

小竅門

炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。建議用寬麪條拌湯汁吃，寬麪條可吸收更多湯汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老闆一般會問，要一般辣或特辣的。

煮熟的皮帶面非常有嚼勁，在鮮辣的雞汁裏一拌哪個美味啊，這後面的雞汁拌麪片是比前面的雞肉還要好吃的。