大盤雞的做法 大盤雞+皮帶面 大盤雞怎麼做

“大盤雞的主要用料爲雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，是親朋好友聚會的尚好佳餚。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大盤雞的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、土豆、胡蘿蔔去皮切塊，青紅辣椒切塊。

• 3、雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西。

• 4、用自來水沖洗掉浮沫控水備用。

• 5、鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入白砂糖不停翻炒至焦黃色。

• 6、將雞塊倒入迅速翻炒，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻。

• 7、加入幹辣椒1把、花椒、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、草果1個翻炒。

• 8、加入1小勺的醬油翻炒均勻。

• 9、往鍋裏倒入啤酒沒過雞肉。（加啤酒的量要比加水多一些）

• 10、加入蔥薑蒜大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。

• 11、雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆、胡蘿蔔塊倒入鍋中翻炒均勻。

• 12、繼續燉10分鐘左右，等土豆燉熟了，加入青、紅椒翻炒均勻即可。

• 13、準備麪粉、鹽。

• 14、麪粉加鹽和水，和成光滑的麪糰，餳20分鐘。

• 15、在案板上抹薄薄地一層油。將麪糰均等地分成6個劑子。將劑子均勻地搓成長條。

• 16、用擀麪杖將面劑子擀成片。

• 17、兩手分別捏住面片的兩端。

• 18、均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。

• 19、煮鍋中加水，水開後下入麪條煮約。

• 20、麪條煮好後加少許熟油攪拌，澆上炒好的大盤雞即可。

小竅門

1、皮帶面好吃的關鍵是勁道爽滑要越寬越薄越好，可以把雞澆在面上。
2、放入青椒後翻炒幾下基本就可出鍋了，青椒炒過了就不好吃了。
3、加入啤酒可以使雞肉更滑嫩，啤酒揮發快要比加水多一些。