牙籤牛肉串的做法 - 牙籤牛肉串怎麼做

“牙籤牛肉串可下酒下飯，再加了上用香酥玉米粒作爲墊底，這樣，既有肉又有蔬菜，色彩搭配也十分好看。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牙籤牛肉串的做法步驟

• 1、將牛肉逆紋切成長方片約4公分長、1.5-2公分寬，放在碗上，放醃料（一）抓醃至起膠，手感很粘，加1-2湯匙水，再抓醃至肉完全吸收水分，再加醃料（二），繼續抓醃均勻，靜置2小時左右，這樣肉才入味，能讓泡打粉充分起作用。

• 2、用牙籤將肉片象S形的串好，肉不要插得太緊，爲的是肉內裏比較容易熟，如圖；

• 3、玉米洗淨濾水；

• 4、放2-4湯匙幹玉米粉在玉米里，用勺等攪拌均勻，讓原來還有點水份的玉米粘住玉米澱粉；

• 5、因爲玉米炸起來油還是比較乾淨，先炸玉米，用約五成熱火，炸至玉米幹水和呈現金黃色，炸好後濾油，平鋪在將要出品的碟裏；

• 6、三至四成熱的油炸牛肉串，炸至牛肉剛熟和變得比原來的深色，立即撈起濾油，放在碟面，再撒上芝麻，可出品。

小竅門

一、醃牛肉時要放1-2湯匙水，正常的牛肉吸收蘇打粉或嫩肉粉時，需要水分來使肉膨脹，如果您說買了打水的牛肉（美國這邊我還沒買過打水牛肉，至於國內，就不與置評了），那就得視當時的情況而定了；
二、插牛肉時不要插太緊，太緊了，怕外面的部分熟了，裏面還末熟，又怕裏的部分熟了，外面部分又過火了。
三、如果有醃牛肉的調料，不妨加些，會更香，牌子不區，您喜歡那個味道就行。