五花肉燉筍塊的做法 - 五花肉燉筍塊怎麼做

“春天的應季菜真不少，但對於北方人來說，這南方的春筍也由前些年的稀罕物變成了春季常見菜。春筍因不同的種類而不同的外觀，我家喜歡吃個體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩的春筍。粗大的底部用來燉肉，中段整齊的一般炒着吃，頂尖的嫩筍葉也能吃，炒燉拌都不賴。
春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便祕的功能。因此，抓住春天的尾巴，多吃這種高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食吧。
我用琺琅鐵鍋來燉肉和春筍塊，只加少許的水就能在30分鐘內燜燉熟。當然鐵鍋的蓋子和鍋體密封性要好，這樣才能保證汁水不輕易蒸發掉。如果沒有這種鐵鍋，找個密封性強的鍋也可以。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

五花肉燉筍塊的做法步驟

• 1、五花肉切3公分厚的大塊；五花肉700克，春筍1個，油少許，大蔥半根，大蒜數瓣，姜1塊，八角2顆，鹽適量，白糖一小勺，醬油適量，料酒少許，香蔥少許；

• 2、溫水焯煮，撈出備用；

• 3、焯肉的同時，將剝掉外皮的春筍切大塊；同時另起一鍋煮開水；

• 4、大蔥切段、姜切厚片，大蒜、八角準備好；

• 5、鐵鍋中倒少許油，先將蔥薑蒜八角小火煸炒出香味；

• 6、將焯過水的肉塊入鍋中，小火煸炒至邊緣微微焦黃；

• 7、倒醬油、料酒、白糖、鹽上色、去腥；

• 8、筍塊已經煮開兩三分鐘了，撈出控水；

• 9、直接入肉鍋中，混合均勻後倒熱水，與肉塊平即可，蓋蓋子，小火燜30分鐘左右。

小竅門

1.筍焯水煮幾分鐘，可以去掉澀味兒；
2.用密封性能好的鐵鍋，可以將美味和水份鎖住，因此水不要放太多。