傳統醬肉的做法 - 傳統醬肉怎麼做

“媽媽喜歡吃濃油赤醬的東西，過年了，做些醬肉給她，口感軟爛，味道濃郁，自食或者宴客都是不錯的。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 醬 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

傳統醬肉的做法步驟

• 1、選取適合醬肉的原料，如豬前臀尖或肘子（我這次選了豬前尖和後尖各一塊），切成10cm見方的塊。

• 2、放水中（一次加夠水）。

• 3、敞蓋煮開。

• 4、不斷撇去浮沫。

• 5、直到湯基本清了爲止。

• 6、如果是第一次醬就用清水，我這次加了以前的老湯。

• 7、鍋中加醋、料酒、蔥薑蒜、

• 8、花椒、大料、桂皮，糖

• 9、辣椒

• 10、最後加入黃豆醬油，加適量幹黃醬和甜麪醬。

• 11、蓋蓋煮4~5小時，至肉爛熟爲止。

• 12、把肉浸在醬汁中一夜使其入味。

• 13、食用前取出切片即可。如嫌不夠味，可將生抽、鹽、糖、醋調成碗汁蘸食。

• 14、把醬肉原汁加熱至沸騰，濾去作料及雜質，倒清潔無水的容器中，放冰箱冷凍，下次仍可繼續使用。

小竅門

醬肉的老湯可以循環使用，使用結束後燒開，濾去雜質，放冰箱冷凍起來。下一次做的時候繼續加調料和新肉即可。使用老湯可以使醬肉的味道更加濃厚。