魚頭蘿蔔濃湯的做法滋養身心--魚頭蘿蔔濃湯魚頭蘿蔔濃湯怎麼做

來源：飄香吧 1.26W

“【魚頭蘿蔔湯】鮮香濃郁特別適合冬天食用。民諺有【立冬蘿蔔賽蔘湯不勞醫生開藥方】魚頭和水蘿蔔都必須久煮，煮至湯色變成奶白色。纔會發揮出健脾補氣、溫中暖胃、養胃消食、強身健體、健腦散熱的功效。鱅魚是胖頭魚學名，肉質雪白細嫩含有豐富不飽和脂肪酸，可以大促進腦細胞活躍，延緩大腦衰退。魚頭含有豐富的膠原蛋白，能夠對抗機體老化；修復身體細胞組織；具有滋養美容肌膚的功效。是一道營養豐富的菜餚。”

食材明細

主料

魚頭（1個）
油（2勺）
胡椒粉 （1勺）
蔥花（10克）

輔料

水蘿蔔 （1根）
鹽（1勺）
雞精（1勺）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

魚頭蘿蔔濃湯的做法步驟

1、準備一條新鮮的活魚頭和一根蘿蔔。選擇胖頭魚的魚頭【學名鱅魚】；是魚頭火鍋的首選。個頭比較大，有的魚頭和鍋差不多大。魚頭加料酒抹勻去腥味；烹煮魚頭時，還要注意未煮熟的魚頭切不可食用。魚頭對半剖開利於煮熟。
2、蘿蔔的膳食纖維可促進胃腸蠕動。蘿蔔煮魚頭，爲了魚頭的味道更鮮，首選脆嫩的水蘿蔔。準備一根脆嫩的水蘿蔔，沖洗乾淨削皮，從中間剖開；平鋪在砧板上，均勻的切成薄片。
3、鍋置在電磁爐上，幹鍋放入魚頭，用小火烘烤去除魚頭的水分。直到水分控幹爲止。
4、鍋中倒入2勺油，將油攤開。放進控幹水分的魚頭煎炸。【魚頭控幹水分後，不會濺起油花；魚肉也很香】先將鍋預熱了，放入食用油，等油燒熱了，用大火把魚頭放入鍋裏煎。大火煎魚的目的是魚肉受熱後迅速收縮，不會把肉或者皮粘到鍋上，但是煎一會就要改中小火了，否則煎糊了影響口感。
5、爲了口感和色相，我只煎炸魚頭剖開的一面，水分可以被油炸幹變香，而且湯汁很容易煮成白色的濃湯。魚臉的皮讓它保持原有的模樣，好看又好吃。
6、煎好魚頭後用水壺倒進適量的純淨水。放入生薑片，等水燒開了，把料酒倒在魚頭上，腥氣會隨着料酒蒸發掉。幾分鐘以後蓋上鍋蓋，這樣可以基本散發掉魚頭的一些腥氣。
7、魚頭湯汁煮成奶白色濃汁時，用勺撇去浮沫，用中小火熬半小時，至湯色變白；烹入蘿蔔片。繼續煮二十分鐘大概20分鐘左右，白蘿蔔變軟也透明瞭。
8、蘿蔔片和魚頭一起煮至湯汁濃稠時關火。【如果喜歡清清爽爽的湯汁，就一直用小火，這樣熬出來的湯是透明的。喜歡濃稠的奶白色湯汁；繼續有中大火熬製，直到把魚頭的蛋白質煮出來。】
9、加進一勺鹽。魚頭不是太新鮮，還可加一小勺白醋，再煮3-5分鐘就可以了（注意不要先放鹽，鹽放早了湯就不甜了）
10、撒入胡椒粉調味。
11、放入一勺雞精提鮮。
12、切好的蔥段放進魚頭蘿蔔湯裏。
13、鮮香濃郁的【魚頭蘿蔔濃湯】不僅營養豐富，而且美味可口；提供了人體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，營養極爲豐富；魚腦營養豐富，魚油中含有不飽和脂肪酸和人體必需的營養素魚油，可以改善大腦機能的作用。魚鰓裏呈透明的膠狀的肉，裏面富含膠原蛋白，在對抗人體老化及修補身體細胞組織有着極爲重要的功效。經常食用蘿蔔能夠潤澤肌膚；蘿蔔含有的碳水化合物和多種維生素，能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，增進機體免疫力的功效。