青椒燜蛇的做法湖南名菜【青椒燜蛇】附：殺蛇方法，膽小勿入青椒燜蛇怎麼做

來源：飄香吧 1.86W

“菜花蛇食療作用：溫肺、有益心血管、益肝、和胃、補腎、強筋、壯骨、養顏護膚、通血、消炎止痛、養陰補虛。
菜花蛇肉性涼，味甘鹹。含人體必需的多種氨基酸。其中有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠消除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。菜花蛇蛇肉中含量特別多的亞油酸，對防治血管硬化有一定作用。”

食材明細

主料

菜花蛇 （1條）
五花肉 （適量）

輔料

大蒜子 （適量）
小青椒 （適量）
厚薑片 （適量）
二鍋頭酒 （適量）
老抽（適量）
雞精（適量）
鹽（適量）

微辣（口味）
煲（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

青椒燜蛇的做法步驟

1、菜花蛇一條，左手從袋子外面抓住蛇的七寸，右手伸到袋子裏面接住左手蛇的七寸，將蛇向外取出，左手迅速抓住蛇尾。蛇較大時，應兩人合作以免出現意外。雙手抓住蛇頭按在案板上，另一人抓住蛇尾（一人操作時，用腳踩住蛇尾，新手莫用），左手按緊蛇頭，右手用刀壓住蛇頭，左手挪出蛇七寸位置，用刀在七寸位置斬下蛇頭。酒杯接半杯烈酒，接住蛇血（蛇血有補血虛、活血鎮痛的功效，可用於抗心律衰竭，不能用低度白酒兌成的蛇血酒，飲用後百害而無一利。蛇除了受大腦神經支配外還有周圍神經，頭和身體離斷後周圍神經短時間還能有活性，用刀將蛇頭從中間剁開，以免出現意外。
2、用80度的熱水，燙去蛇鱗，斬殺過久一點再去燙蛇鱗，由於神經沒有完全死亡，受熱水刺激蛇還會動。用筷子試試蛇鱗是否可以脫下，脫不下再把蛇按在熱水中浸泡久一點，將浸泡好的蛇用鋼絲球刷去蛇鱗，再重入熱水，初步洗去蛇鱗後撈出，再次洗淨。
3、用剪刀破開蛇肚，取出蛇內臟再剪去蛇尾。取出蛇膽放入烈性酒中，蛇膽性涼，味苦微甘；具有祛風除溼、清涼明目、解毒去痱的功效；可調補人的神經系統，內分泌系統和免疫系統，延緩機體衰老，所有的蛇膽都可入藥。蛇的內臟取出後，蛇體內是很乾淨的，最後將蛇斬成長短一致的段，盛入碗中備用。
4、厚五花肉片（薄了會炒溶掉）適量；厚薑片適量；大蒜子適量；小青椒斜刀切成青椒段。
5、鍋燒熱後下入五花肉，小火煸炒，要有耐心才能將五花肉煸香。五花肉變色、出油繼續小火煸炒。油比較多時豬皮會爆油，這時要當心，用筷子將五花肉豬皮朝上貼向鍋邊，轉中小火炕出剩餘的油份，將兩面炕黃、炕香，這樣炒出來的蛇肉格外的香。
6、倒入薑片炒香，再倒入蛇段轉中火煸炒均勻，加入適量的鹽繼續煸炒，炒的過程中要多次淋入適量的水，以防止蛇肉脫水和粘鍋，蛇肉一定要炒透炒香才好吃，蛇越大炒的時間久越長，一定要有耐心，大火炒出來的蛇肉香氣不足。
7、蛇肉完全炒香炒透後，轉大火加入一滿勺二鍋頭酒，燜15秒。15秒後開啟鍋蓋稍微翻炒，加入適量老抽大火炒均。
8、一次將水加足，蓋上鍋蓋大火燒開，炒透的蛇肉不用有血末溢出，血末隨着水開會越來越少。開透後，大火轉小火煲1小時，1小時後，再下入大蒜子扒均，繼續大火燜煮1小時。
9、1小時後開啟鍋蓋稍微翻炒，再次加入適量老抽調色，並大火收汁，加入適量雞精，倒入青椒翻炒均勻，當青椒熟後，即可起鍋。
10、成品圖