木耳鵪鶉蛋燒排骨的做法 - 木耳鵪鶉蛋燒排骨怎麼做
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“今天這道高考食譜----木耳鵪鶉蛋燒排骨,就能夠爲考生們提供優質的蛋白。排骨是我們經常吃的的肉類,具有滋陰壯陽、益精補血的功效,同時可爲幼兒和老人提供鈣質;而鵪鶉蛋被認爲是“動物中的人蔘”,含有豐富的蛋白質、維生素和鈣等營養物質,可補氣益血,強筋壯骨。特別是鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂,是進階神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦的作用,能提高記憶力。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
木耳鵪鶉蛋燒排骨的做法步驟
1、準備好原材料;
2、鵪鶉蛋冷水下鍋煮,加入點鹽,大火煮開三分鐘,關火燜上十分鐘,煮好後去皮;
3、排骨放入冷水鍋中焯水:
4、煮出浮沫後撈出備用;
5、熱鍋涼油,放入薑片和大料進去煸炒;
6、煸炒出香味後放入排骨進去翻炒;
7、排骨表面微微有些發黃後加入冰糖進去翻炒;
8、翻炒幾下後加入適量的料酒和醬油進去翻炒;
9、翻炒直至排骨上色轉入煲中;
10、加入少許水,再倒入黑木耳和鵪鶉蛋;
11、再加入少許鹽;
12、加蓋燉煮20分鐘;
13、大火收汁,再加入適量的鹽和胡椒粉調味,盛入盤中,表面撒上小蔥末。
14、端上桌了。
小竅門
1.煮鵪鶉蛋時加入少許鹽煮,這樣蛋殼不容易碎;2.排骨焯水去除血沫味道更鮮;3.炒排骨時先炒大料,再放入排骨進去煸炒,加入冰糖翻炒,再加入適量的醬油翻炒上色;4鹽要分兩次放,第一次放是爲了能讓鵪鶉蛋入味,但不宜放得過多;第二次是大火收汁時調味時放鹽。