淮山燉肉的做法 - 淮山燉肉怎麼做

“從臘月二十六開始,豐盛的年夜飯就要陸續“出鍋”了。燉大肉,香香噴噴、實實在在,是一道樸實無華的年夜飯,是過年的“開局菜”,是一家人團圓幸福的“寓意菜”。

過去，普通老百姓的日子都比較窮苦，好不容易盼到快過年了，就到集市上去割一塊肉回家。因此，臘月二十六燉大肉也被稱爲“臘月二十六，殺豬割年肉”。往往在年節中人們才能吃到肉，故此稱爲“年肉”。

吃“年肉”講究要吃紅燒肉，因爲肉本身就代表着富裕的意思，而紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火的富裕十足，因此，一碗熱氣騰騰泛着肉香的紅燒肉是多少人在臘月二十六這天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越過越紅火，但是在臘月二十六置辦點大肉也是成爲了許多人都沒有忘記的老傳統。

看着那一碗碗噴香熱乎、燉的酥爛的肉，平常不怎麼吃肉的我也吃了好幾塊呢。

這一鍋燉肉便是人們心中最樸實的吃食，比山珍海味更過癮、更實惠，也更有家的感覺。吃着吃着，年味也漸漸濃了······”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

淮山燉肉的做法步驟

• 1、準備好食材。

• 2、豬肉洗淨切小塊。

• 3、鵪鶉蛋入鍋中煮熟。

• 4、山藥去皮、洗淨、切小塊；西蘭花掰小朵、洗淨備用。

• 5、鵪鶉蛋剝去殼；開水中加少許油、鹽，將西蘭花焯一會。

• 6、鍋中油熱，加入白糖，中火炒制。

• 7、白糖炒至快拔絲時，下入肉塊煸炒上色。

• 8、放入八角，加入鹽；繼續煸炒出油。

• 9、加入適量冷水；大火煮開，小火慢燉20分鐘。

• 10、倒入鵪鶉蛋，煮開後燉煮5分鐘。

• 11、加入山藥，煮開後再燉15分鐘。

• 12、調好味，盛入碗中。

小竅門

1、豬肉上好糖色後，不需要再加入醬油。
2、鵪鶉蛋剝去殼，用小刀劃幾刀口子好入味兒。
3、山藥去皮洗淨切好後，放入冷水中，避免氧化變色。