臘味煲仔飯的做法 煲仔飯祕笈——臘味煲仔飯 臘味煲仔飯怎麼做

“看似簡單的煲仔飯，其實暗藏着不少玄機。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

臘味煲仔飯的做法步驟

• 1、首先將幹瑤柱用水泡漲，大米淘洗、濾水。將大米放入砂鍋，加入鹽、蔥油和泡漲的幹瑤柱攪拌均勻，醃製1分鐘。

• 2、加入清水，水位略微超出一手掌爲佳，加蓋大火煮至水開。

• 3、待飯面起泡時放入整根臘腸、整塊臘肉、鴨舌、小蔥，加蓋後，改小火煲至10分鐘。

• 4、將廣東菜心在另一鍋中焯水，蘿蔔乾和毛豆炒熟（根據個人喜好，可加可不加）。

• 5、在步驟3中取出蔥條、臘腸、臘肉，切片，再放回煲仔裏；最後放上鴨舌、焯水後的菜心（也可放毛豆和蘿蔔乾）即可。

小竅門

{笑笑祕笈}：

祕笈一、挑選大米，選用泰國香米、絲苗米或者晚稻的瘦身米最佳，這種米油潤晶瑩，米身修長，軟韌適中，米味濃郁。

祕笈二、大米不能浸，最好的方法是淘米後直接煲制，這樣米飯纔會更香濃。

祕笈三、手掌量水，量水位略微超出一掌則剛好。

祕笈四、揭蓋有要求，最好的方法就是從煲蓋上邊緣出去氣來判斷，一般出氣的冒蒸汽呈直線上升即可。

祕笈五、成鍋巴的關鍵，要讓鍋巴被烘乾，成金黃焦香色，誘人鍋巴就此出現。

祕笈六、調料，在煲煮臘味飯時必須儘量減少太多的調味料，以清香爲主。

祕笈七、把握火候很關鍵，正確的火候需大火與文火巧妙搭配。充分利用土製砂鍋受熱慢，散熱亦慢的特性。