酸菜老鴨湯的做法 潤秋燥——酸菜老鴨湯 酸菜老鴨湯怎麼做

“按照江南地區的民俗，鴨子是秋季必不可少的美饌之一。偶然在菜市場看到了賣散養老鴨的，難得啊。秋天吃鴨，可潤秋燥，雖說賣鴨子的小販沒有條件給我去毛，只能直接剝皮，殘忍啊，但我也忍了，作爲吃貨一枚，也一直想着老鴨湯，遍尋不着，好不容易得到，一定不能放過，買回家讓老公收拾去。不過貌似這剝了皮的老鴨味道更好，湯沒那麼油了。
話說如何辨別是否是散養老鴨呢？看頭腳就能看出來，頭部：鴨嘴呈暗紅色，一般的鴨子嘴巴顏色沒有這麼深；腳掌：散養老鴨的腳掌中心有一個很厚的老繭，這是生長了三年的老鴨特有的標誌，就像人一樣，小孩的腳上是不會長繭子的，只有大人才會長，同樣，散養的老鴨走了這許多路，不長老繭纔怪。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜老鴨湯的做法步驟

• 1、食材準備，老鴨洗淨切塊。（開膛剖肚這些事就交給老公去做了，他做得乾乾淨淨了我再入鍋。）

• 2、大蔥取蔥白，切條，生薑洗淨切片。

• 3、鍋燒熱，放入鴨塊幹炒。

• 4、加入生薑和蔥絲繼續翻炒，炒至鴨子出油。

• 5、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燜至收汁。

• 6、煮鴨子時準備酸菜，將酸菜放在清水下衝洗掉醃漬味，捏幹，切絲。

• 7、鴨子煮至收汁後關火，撈出爲去腥味做了貢獻的大蔥和生薑。

• 8、轉移陣地，將鴨子倒入電紫砂鍋中。

• 9、加開水沒過食材，大火煮開。

• 10、煮開後再倒入酸菜，小火燉1小時。

• 11、起鍋，加點枸杞裝飾。吃時加適量鹽，加鹽前先試試味道，因爲酸菜有鹹味，加鹽時要看着點加。

• 12、鮮鮮的湯，清爽

小竅門

1、鴨子放在鍋裏幹炒，一能除腥，二能保留鴨子的鮮味。用水汆雖然能除腥，但鴨子的鮮味也跟着一起流失了。
2、用啤酒煮鴨子，能讓鴨子酥爛清香。
3、煲老鴨一定要用砂鍋慢燉，千萬不可用高壓鍋，這樣味道不對，營養也沒那麼高。
4、酸菜和鴨肉放在一起吃，能滋陰養胃，利膈。
5、老鴨肉硬，要煮三小時以上才能煮爛哦。