老鴨湯的做法 四川滋補老鴨湯 老鴨湯怎麼做

“去年從老家寄來的圓白蘿蔔種子，老公負責栽種，圓白蘿蔔長勢良好，收成不錯。我呢就負責醃製，泡了三大罈子的酸蘿蔔，今年正好可以吃了，我已經抓出來燉了幾次湯，味道酸辣可口，非常的不錯！

要想這酸蘿蔔老鴨湯正宗，首先這個酸蘿蔔就要選擇我們老家的圓白蘿蔔泡製才行，要是選擇長白蘿蔔來泡製，味道那就差多了。鴨子的選擇也是很講究的，一定要老麻鴨，也就是土鴨，千萬不要用北京鴨，重量在兩斤左右就可以了，這樣燉出來的酸蘿蔔老鴨湯味道正宗，鮮美可口，湯色澄亮！老鴨湯不僅味道好，對身體也是頗有益處，祛溼除寒，滋補又養身！

今天這個麻鴨是幾天前跟老闆提前訂的活鴨，北方店家一般都只賣雞不賣鴨，說是鴨子毛不好弄，也沒人買，想吃這種活鴨還挺費勁的。一大早我就去現殺了拿回家，連這鴨血都沒扔掉，拿回家的鴨子毛還特別多，我用鉗子夾了大概兩個多鐘頭纔算是弄乾淨了，勁椎都弄疼了，誰讓我家閨女喜歡吃呢！這也是我家每年春節年夜飯必須煲的一道湯，我家閨女特別喜歡吃，尤其是酸蘿蔔。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老鴨湯的做法步驟

• 1、把現殺的鴨子毛弄乾淨，再用明火燎去鴨子上的絨毛，最後掏去內臟清洗乾淨。

• 2、把鴨子剁成塊，再準備好老薑和蔥結。

• 3、抓出酸蘿蔔、泡姜、泡莨姜、泡椒。

• 4、酸蘿蔔有點大，我只切了一大半。

• 5、把酸蘿蔔、泡姜、泡莨姜切成稍厚一點的片，泡椒切段即可。（泡莨姜是特意爲閨女加的）

• 6、香蔥摘洗乾淨切碎，枸杞洗淨備用。

• 7、鍋中把水燒開，放入鴨肉焯水。

• 8、把焯去血水的鴨肉撈出，放入燒開水的砂鍋中。

• 9、燒開打去浮沫，加入拍好的老薑、蔥結、一勺花椒粒、兩勺白酒、一勺胡椒麪、幾個大棗，還有從鴨子上撕下來的鴨油，我提前把鴨油熬好的。

• 10、蓋上蓋子，關小火煲上一個小時。

• 11、一小時後放入切好的酸蘿蔔、泡姜、泡莨姜、泡椒，開大火把湯燒開。

• 12、然後蓋上蓋子關小火繼續煲上一小時左右。

• 13、最後關火加入枸杞、半勺的雞精和味精。

• 14、撒上蔥花，一鍋湯鮮味美的老鴨湯就完成了。