千張蒜苗回鍋肉的做法 [小媳婦家常菜]——千張蒜苗回鍋肉 千張蒜苗回鍋肉怎麼做

“姐姐，這道菜是特別爲你做的，至從到美食家以來，謝謝你一直以來的照顧和關心，同時讓我廚藝得到了提高。其實在重慶，回鍋肉是最家常不過，百吃不厭的下飯菜。雖然我經常做，但是每次都記不得發上來，主要還是犯懶啦。這次，我就一咬牙，勤快一點，發上來了，誰叫你愛吃呢？特別是聽說你最近在增重，這香香的回鍋肉更是不可或缺的!讓我們倆姐妹都長點肉肉吧！加油！！！！！
這次，回鍋肉的步驟有點算是超級哆嗦版的了，在姐姐這個大廚面前有點搬門弄斧了，曉得姐姐一看就明白，不過我這樣做，主要是想到姐姐，吃不到我親手做的，有點遺憾，只有盡全力表示一下我的誠意啦！這可是我週六上午，趕着做出來的，瞌睡都還沒睡醒呢！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

千張蒜苗回鍋肉的做法步驟

• 1、把肉冷水入鍋，加點料酒，水開後，打掉浮沫，大約20分鐘左右煮熟撈出，冷卻後切薄片備用。其他的千張切約1釐米寬的絲，大蒜切片，蒜苗切馬耳朵狀的小段。（最好把蒜白和蒜葉分開放，方便下鍋）。

• 2、鍋中倒少許油，放入肉爆出油來，肉呈淺黃色微卷狀即可。

• 3、肉鏟到鍋邊，讓油留底，加一勺郫縣豆瓣醬，甜麪醬，蒜片在油中炒出香味。

• 4、加入適量料酒提味。

• 5、開中火把肉和佐料翻勻，小火燜2分鐘左右，讓其更好的入味。

• 6、加入千張絲炒勻。

• 7、再加蒜白炒勻。

• 8、最後放入蒜葉，出鍋前加少許雞精炒勻即可。

小竅門

1.郫縣豆瓣醬和甜麪醬本來就有鹹味，如果夠鹹味了就不用加生抽了，生抽主要是提鮮增色，老抽就不要了，放了菜不紅亮，黑黑的不好看。
2.至於放到回鍋肉裏炒的配菜，你根椐自己的口味調配好了，但是蒜苗一定不能少，不然就不香了，你不放豆乾，換成青紅椒也可以。呵呵，我是剛好碰到千張買一贈一，辣椒最近又瘋漲，所以就捨棄它了。
3.回鍋肉，回鍋肉，顧名思義，第二頓回鍋更好吃，如果肉肉吃得差不多了，就炒點圓白菜進去吧，很香的!!!