煎灌腸的做法 - 煎灌腸怎麼做

“天天上班，回家後隨便炒些菜吃飽感覺順口就很滿足了，可休息就不一樣了，總想鼓搗些吃的東西，即便不太好吃也要回味一下過去的感覺。正好小時候的玩伴知道我一個人在家便來串門兒，一來聊一聊，二來一塊兒鼓搗些吃的，他也是美食發燒友，有些東西也做的特地道！
我炒了兩道菜，好朋友拌了三個小涼菜，我喝啤酒他喝白酒，哥兒倆邊吃邊喝邊聊挺開心！由於我不太會喝酒勉強來杯啤酒只是陪他喝，看朋友白酒喝得挺高興，忽然想起頭天做了一塊灌腸，那也是心血來潮瞎做的，呵呵！我讓朋友自己先慢慢喝，我去廚房爲他煎一盤灌腸再添一道下酒菜，這小子就喜歡這一口，我倆小時候常去隆福寺去吃灌腸。幾分鐘便煎好了，上面澆上蒜汁味道倍兒竄，煎的外焦裏嫩特香，他吃的可美了！
這還是昨天晚上閒來無事自己瞎琢磨做的，用的是一半澱粉一半雜糧，蒸好後晾涼放入冰箱，朋友不來還差點兒忘了。這道灌腸的做法如下；”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

煎灌腸的做法步驟

• 1、把麪粉、蕎麥粉和澱粉混合拌勻。

• 2、把紅甜椒切碎放入料理機攪打成漿。

• 3、然後倒入粉盆用手拌勻搓成碎粒。

• 4、把蔥、姜、八角、小茴香、桂皮放入鍋中加適量清水煮開，水開後煮5分鐘關火，撈出裏面的香料不要。

• 5、用九成熱的料水倒入粉盆中攪拌，把面燙至半熟即可。

• 6、把面燙好後放到案板上，趁熱沾少量玉米澱粉把粉坨揉勻，然後搓成粗圓形粉坨。

• 7、把搓好的粉坨放在溼屜布上。

• 8、用溼屜布把粉坨卷好包嚴，然後放入蒸籠。

• 9、用涼水開始蒸制，水開後蒸30分鐘取出。

• 10、把蒸好的粉坨取下屜布放在鐵架上晾涼涼透。

• 11、粉坨晾涼後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏5小時以上，然後取出切成滾刀片備用。

• 12、把大蒜放入搗蒜罐中撒入適量鹽，然後搗爛成蒜泥。

• 13、把搗好的蒜泥倒入碗中注入適量涼開水拌勻備用。

• 14、把冷藏後的灌腸取出切成滾刀片。

• 15、煎鐺燒熱注入烹調油，油熱放入切好片的灌腸進行煎炸，煎至外皮酥脆顏色焦黃即可。

• 16、把煎好的灌腸盛入盤中。

• 17、上面澆上蒜汁便可食用，吃的時候用長竹籤插着吃即可。

小竅門

灌腸特點；外焦裏嫩、焦香酥脆、蒜香濃郁、鹹鮮微辣。

溫馨提示；
1、灌腸不用調色也可以，調色時可用紅曲米或紅色蔬菜汁都可以，但最好不要用番茄，番茄用做灌腸調色味道不好。
2、在燙粉坨時料水要在九十度左右爲好，要分次加入熱水快速攪拌，攪拌是用擀麪杖最好使。
3、蒸的時候用涼水逐漸加溫，蒸的時間要久一些，一般在半小時左右即可，只有蒸透纔好吃，蒸好後涼透再冷藏，這樣製作出的灌腸才筋道。
4、灌腸也可以單獨使用紅薯澱粉製作，如加入其他雜糧不要超過澱粉的一半爲好，否則韌性會很差。調製味水是灌腸好吃與否的關鍵，以小茴香爲主再添加少許其它香料，小茴香的味道濃郁但不要用量過多。