紅火帶子的做法 - 紅火帶子怎麼做

“這是一道小廚冒險做的獨創菜。

小廚是北京人。我們對海鮮的追求莫過於油燜大蝦、燒海蔘或是燉黃花兒魚等等。本人在廣東生活多年，當然在老廣面前是見識了他們對海鮮製作的造詣，什麼清蒸海鱸、白灼蝦或什麼豆豉花甲，可謂是數不勝收。

帶子，這種食材北方多冰鮮的品種，南方多新鮮的種類，說到做法，北方沿襲油燜，南方善用清蒸。今天小廚和大家分享一道非南非北的~火紅帶子。

本菜式有些西方菜或東南亞菜的影子，但它現在確實是一道中國菜。它，將給你一種全新的味覺感受。

這道菜既保留了海鮮食材固有的鮮甜，又增加了味覺刺激，使得鮮甜不乏味，又讓刺激不過頭。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅火帶子的做法步驟

• 1、取冰鮮或新鮮帶子200克，化凍或去殼，洗淨空掉水後備用

• 2、將蒜、姜、蔥(取半根蔥綠部分)和紅辣椒(泰椒)都切碎備用

• 3、放橄欖油(此處小廚建議只用橄欖油)入平底鍋，燒熱根據口味加適量鹽

• 4、油燒熱後放入薑末、蒜末

• 5、薑末、蒜末香味熗出後，放帶子入鍋，輕搖平底鍋，不要讓帶子煎焦，這樣持續5分鐘，這期間可以將帶子翻個兒，不翻也問題不大

• 6、煎將5分鐘後放蔥花和紅辣椒，不要用炒菜的鏟子翻炒，也不要用筷子撥了，這樣都會弄碎帶子，繼續輕搖平底鍋1分鐘

• 7、出鍋。將帶子用勺子或筷子碼齊在盤子裏，然後把平底鍋內的湯汁佐料澆在帶子上

小竅門

1本道菜的用油強烈建議橄欖油。因爲帶子作爲海鮮食材，它鮮甜，用任何味重的食油或多或少對它的味道有影響。

2小辣椒在這道菜裏不可或缺，它確有神奇之效。不吃辣的朋友可以嘗試不放辣椒，但小廚建議略放點兒生抽，切記，略放，最好別讓湯汁顏色變黑。

3煎的過程中一定輕搖平底鍋，切不可翻炒，以免弄碎帶子。