紅燒帶魚的做法 家常紅燒帶魚 紅燒帶魚怎麼做

“快過新年了，家家戶戶都在準備年夜大餐了，象徵美好寓意的~魚菜肯定少不了，大吉大利、年年有餘！
80多歲的老媽和小夥子平時就喜歡吃帶魚，年宴菜更是少不了；特別是打老太太逐漸沒了牙齒後、除了帶魚、鱸魚外很少吃其它魚肉了。
帶魚體肥肉嫩刺少、味道鮮美，並具有豐富的營養價值；中醫認爲：帶魚可暖胃補虛，更有潤澤肌膚和美容功效。不過帶魚肉厚不易入味，很多人會採用久燉的方法；其實不然，魚肉燉久既容易型散不成塊、也失去魚肉鮮美滑嫩江口感；想要做出完整不破皮、入味又好吃的家常紅燒帶魚，其實很簡單，跟着我做：只需三步就可完成。
第一步：提前醃製入味又去腥；第二步：穿外套，煎制前先給帶魚穿層簿外套，這樣魚肉外酥裏嫩更好吃；第三步：煎魚時需開中大火，確保魚肉快速定型又鎖住水分，最後再按自家喜好調味就可以，有了這三步，相信小白也能做出完整又入味的美味帶魚喲~~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒帶魚的做法步驟

• 1、帶魚去鱗洗淨稍瀝乾

• 2、切大段加薑片、料酒和食鹽醃製一會兒便於入味

• 3、將醃製好的帶魚塊取出、用廚房紙吸乾水份

• 4、放至碟子中雙面撲層簿簿的生粉

• 5、鍋熱倒油、放入魚塊後轉中大火

• 6、煎制金黃後翻面，待雙面都煎好後關火

• 7、另起鍋燒熱倒油、煸香蔥姜

• 8、放帶魚塊、再倒入生抽、老抽和溫水加蓋大火

• 9、滾開後來些白糖提鮮，並轉小火燉3~5分鐘

• 10、再轉大火收汁，最後調點雞粉炒勻

• 11、關火盛盤，也可撒點蔥沫增色增香

• 12、是不是完整又入味，好吃的不要不要的~

小竅門

1、帶魚魚寬肉厚提前醃製入味又去腥
2、撲層生粉再煎可保持肉質外酥裏嫩
3、煎魚時開中大火讓魚皮快速焦化不易粘鍋
4、煎魚用不粘鍋省事快捷，沒有的親們可先將炒鍋燒熱再倒油煎不易粘鍋