紅燒帶魚塊的做法 - 紅燒帶魚塊怎麼做

“比飯店裏都好吃的紅燒帶魚塊，吮指算什麼？我家每次做好配饅頭湯汁會被蘸光，配米飯湯汁會被澆光，更別說是魚塊了！總之吃完後盤子都不用洗，哈哈！給自己個做下下廣告了，總之喜歡吃紅燒帶魚的親有空做做試試了。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒帶魚塊的做法步驟

• 1、帶魚洗淨瀝乾水分，放入薑絲、一小勺細砂糖和一小勺鹽醃製半小時以上；

• 2、取一個盤子倒入適量的麪粉備用，蔥切段、姜切片、蒜切半，幹辣椒切小段，花椒粒和八角也備好；

• 3、起炒鍋中小火鍋熱後倒入適量的油，用筷子夾一塊醃好的魚放在麪粉中沾一下，再磕掉多餘的麪粉；

• 4、放入油鍋中煎至兩面金黃（竅門；煎魚的油不用太多，把平底鍋斜着放，用油多的這邊煎至兩面微黃，再移到上沿無油的那部分也不會粘鍋，用餘熱煎至兩面金黃，有油的這邊繼續放入裹好麪粉的生魚以此類推，這樣煎完就不會有太多的殘油留下了哈！）

• 5、依次煎好撈出備用；

• 6、另起一個鍋倒油植物油，放入蒜頭、薑片、花椒粒和八角炒香；

• 7、倒入炸好的帶魚段輕輕的翻炒均勻，使魚塊沾滿油香，倒入一小勺醋翻炒均勻並烹出醋味；

• 8、鍋中倒入適量的清水，放入一大勺生抽、一大勺細砂糖、一大勺花雕酒、一勺老抽和一小勺蠔油翻炒均勻；

• 9、中大火燒開；

• 10、再繼續燒至湯汁濃稠關火；

• 11、出鍋裝盤；

• 12、成品圖

• 13、成品圖

• 14、成品圖

• 15、成品圖

• 16、近照曝光

小竅門

因爲超市裏賣的生抽和老抽味道已經很鹹了，所以醃製時一定少放鹽，燒至過程中也無需加鹽，以免菜品過鹹。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺，每勺盛液體的量一大勺大約15毫升，一勺大約10毫升供參考，不過方子的給出量都不是絕對的，畢竟衆口難調嗎，燒製中間應該嘗一下味道，再根據自家的口味酌情增加調料了。