肉末雞蛋羹的做法 雞蛋美食——肉末雞蛋羹 肉末雞蛋羹怎麼做

“一道老少皆宜的菜，可有湯緩解飯乾的功效(蛋羹拌飯)，又可做菜下飯。小孩在沒牙，適合補充營養的一道佳品。
近幾年，很多鄉村宴席也會加入這麼一道快捷又適宜的菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉末雞蛋羹的做法步驟

• 1、四個雞蛋打散

• 2、鹽加礦泉水瓶蓋大概二分之一蓋

• 3、加溫水至體積變爲原來的兩倍到二分之五左右(根據自己口感，喜嫩還是喜歡更緊緻)，加豬油(三分之一蓋左右)，加豬油更濃香，口感更柔滑。

• 4、把油夾成小塊，稍微攪拌勻(也可現在鍋中小火化開或蒸汽加熱化開，隔熱水加熱化開再加入攪拌)

• 5、蒸鍋上汽在加入蒸10分鐘

• 6、蒸蛋同時，準備五花肉瘦肉部分，大概在8✕3✕1左右體積大小一塊

• 7、小蔥一根

• 8、肉先切塊，再切絲，再切粒，最後剁成肉末。這樣處理肉末更均勻，更省時。直接剁，不宜剁透，會多次反覆重加工。

• 9、蔥切蔥花

• 10、熱鍋中加少量油

• 11、加入肉末快速不停翻炒

• 12、一分鐘左右炒散肉末

• 13、加入醬油礦泉水瓶蓋一蓋半左右，料酒半蓋，清水三蓋，翻炒一分鐘。

• 14、關火餘溫加入小蔥翻炒一分鐘

• 15、蛋蒸10分鐘左右起鍋

• 16、蓋上肉末，回鍋汽一兩分鐘融合入味。

小竅門

1.肉先切塊，再切絲，再切粒，最後剁成肉末。這樣處理肉末更均勻，更省時。直接剁，不宜剁透，會多次反覆重加工。
2.炒肉末要選肥瘦都有，選五花瘦肉部分更方便。這樣炒出的肉末不會幹，柴，會較柔和。
3.炒肉末，少有不會膩，要不停翻炒散開，不快翻易粘鍋。
4.醬油提味，料酒解膩去肉羶味。
5.蛋羹蓋上肉末，再回鍋蒸一兩分鐘，更入味融合。
6.蛋不能蒸太久，會蒸成蜂窩狀。