蔬菜雞湯的做法 - 蔬菜雞湯怎麼做

“平靜簡單的美味就是用煎到焦香的胡蘿蔔、小洋蔥、小土豆混着濃郁的雞汁，另外配上幾片隨便烤烤的就香到不行的鄉村麪包，撒點意大利芹再一勺湯汁澆下去，突然發現原來小小的改變就可以讓一鍋雞湯變得如此不同！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔬菜雞湯的做法步驟

• 1、將麪包切片

• 2、並將麪包片放入波紋烤鍋中烤至微焦，或使用烤箱220攝氏度炙烤

• 3、預熱平底鍋，注入少量橄欖油，等待油略微起煙時將雞肉用中高溫煎至各面金黃色，火力要足，保證濃郁的焦香氣，煎好後盛出待用

• 4、將胡蘿蔔放在煎過雞肉的鍋內煎至焦糖色，這一步是好味道的關鍵，根莖蔬菜經過高溫油煎後再燉煮會有意想不到的好味道

• 5、將洋蔥放在煎過雞肉的鍋內煎至焦糖色，這一步是好味道的關鍵，根莖蔬菜經過高溫油煎後再燉煮會有意想不到的好味道

• 6、將土豆放在煎過雞肉的鍋內煎至焦糖色，這一步是好味道的關鍵，根莖蔬菜經過高溫油煎後再燉煮會有意想不到的好味道

• 7、在燉鍋內預熱黃油

• 8、放入麪粉翻炒至金黃色出香，形成油麪糊（Roux），再倒入白葡萄酒

• 9、等待酒氣和酸度走掉並蒸發剩1/3液體量時倒入高湯

• 10、繼續加熱

• 11、並將煎好的雞肉放入燉鍋內

• 12、燉煮約10分鐘後加入土豆、洋蔥、胡蘿蔔一同燉煮，鹽調味，直至雞肉軟嫩熟透

• 13、出鍋前5分鐘放入蘆筍，最後鹽調味，上桌時擠入檸檬汁並充分攪拌，搭配麪包即可享用

小竅門

*油脂麪粉糊（Roux）能夠給湯汁增香和增稠，使得湯汁更濃郁，和蔬菜結合更加緊密；

*雞肉和蔬菜在燉煮前經過高溫油煎會加分很多，不可忽落的重要步驟；

*麪包烤過之後吸入濃郁的湯汁可是難得的美味，哪怕用平底鍋隨便幹烤以下都會好吃很多很多，什麼？土司行不行？呵呵小哥你太可愛了^_^～

*鹽調味不要一次到位，2-3次很正常，“一次準”不是什麼值得炫耀的事情，多次細節調味纔是正道，哪怕最後上桌前，鹽到位是鮮美的重要保證；

*用高湯燉肉聽起來比較奇怪，但真的是不錯的做法，雞高湯燉雞肉、牛高湯燉牛肉、蛤蜊汁燉海鮮、蔬菜高湯百搭......總之，使用好高湯能讓你的菜加分多多，不太習慣可以理解啦，試試總沒錯～

*最後，文中提到稱量單位：1大勺=1tablespoon/1小勺=1teaspoon/1杯=1cup