山藥鱔魚湯的做法 - 山藥鱔魚湯怎麼做

“小暑是我國農曆二十四個節氣中的第十一個節氣，每年的公立7月7日前後，太陽移至黃經105度，這個時候便是小暑的開端。
俗話說“節到小暑進伏天，天變無常雨連綿”。由於天氣又溼又熱各種疾病也開始進入高發期，此時要注意養護脾胃，才能安度小暑。

潮溼悶熱是小暑時節的特點，而溼氣是脾的天敵，過重的溼氣會造成脾胃虛弱，甚至引發相關的疾病，所以在小暑時節對脾胃的養護尤爲重要。
小署前後一個月的夏鱔魚最爲滋補味美，所以鱔魚是小暑時節最應該吃的食物。
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；
具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；
懷山藥強腎補虛佳品，此道養生湯是小暑時節最佳補益養生湯，益脾補腎補中益氣。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

山藥鱔魚湯的做法步驟

• 1、準備好所有的食材。

• 2、黃鱔宰殺洗淨，去掉頭在身上劃一字花刀再切段。

• 3、鍋中水燒開放入懷山藥焯燙過涼。

• 4、在放入黃鱔段焯燙洗淨過涼。

• 5、炒鍋倒油爆香蔥姜。

• 6、倒入黃鱔段翻炒。

• 7、加入料酒炒香。

• 8、把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘。

• 9、然後加入懷山藥和胡蘿蔔。

• 10、加蓋繼續煮上10分鐘。

• 11、·加入鹽

• 12、胡椒粉調味。

• 13、加入香醋，雞精，淋入香油關火。

小竅門

鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變爲有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。
用蔥姜爆鍋，再把黃鱔加入料酒翻炒一下，在煮湯也可以去除黃鱔的腥味，使湯汁鮮美。